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餐饮企业未来三年靠什么活下去?

时间:2019-02-01 13:33:46 | 责任编辑:安迪

[摘要]未来三年,餐饮企业靠什么活下去?——品牌。餐厅智能化越来越普及,只有大品牌才能更好地融合高科技。

2018年不是有人欢喜有人愁的一年,这是多数人忧愁、少数人欢喜的一年。随着国家统计局在2019年1月21日发布数据,餐饮行业2018全年收入42,716亿元,同比增长9.5%。关于接下来3年餐饮行业的经营环境,屏幕前的诸位餐饮同仁们,可谓是任重而道远。

  2010年餐饮收入17636亿元,同比增长18.0%

  (这是首次将餐饮板块剥离出来单独统计)

餐饮企业未来三年靠什么活下去?

2011年餐饮收入20543亿元,同比增长16.9%

  2012年餐饮收入23448亿元,同比增长13.6%

  2013年餐饮收入25392亿元,同比增长9%

  2014年餐饮收入27860亿元,同比增长9.7%

  2015年餐饮收入32310亿元,同比增长11.7%

  2016年餐饮收入35799亿元,同比增长10.8%

  2017年餐饮收入39644亿元,同比增长10.7%

  2018年餐饮收入42716亿元,同比增长9.5%

  虽然全国餐饮总收入很高,但大部分餐饮企业今年实际收入恐怕要接近历史倒数都要底。

  从2015-2016年已经开始出现,涨幅下降的趋势,这个势头如不出意外,2019年同比增长还会低于现有的9.5%。也就是说,2019年餐饮经营环境会比2018年更加惨烈。

  以上海、北京,这两座一线城市来看。

  北京已经连续2年常住人口下降

  2016年,北京常住人口为2172.9万人

  2017年,北京常住人口为2170.7万人

  2018年,北京常住人口为2154.2万人

  上海人口也出现负增长的局面

  2016年,上海常住人口为2419.70万人

  2017年,上海常住人口为2418.33万人

  2018年,上海常住人口为2415.27万人

  图为上海东兰纺织批发市场关门

  数百家个体户没了

  这些数据是官方统计的,由于人口是一个流动的状态。考虑到其他综合因素,结合我们在生活中的实际观察,上海北京这两座城市,人口减少的数量要远高于我们所看到的数字。

  然而,更可怕的是,在常住人口逐年下降的趋势下,以上海为首的城市仍然新增商业体。

  据悉,2019年上海将新增33个商业项目,商业体量高达288万㎡!其中包括部分地标性的商业项目!如今一家商业体少则几十,多则过百餐厅。上海总共才16个区,均摊下来,明年每个区将新增2家商业体!2020年还将有新增的商业体面世……

  上海,是全国餐饮大环境的一个缩写。

  前十年餐饮竞争只是小儿科级别

  我在为餐饮品牌咨询的时候,首先会思考这个品牌当初为什么会成功?这个问题,很多老板往往处于当局者迷。

  但真相往往都比较相似——初级竞争。

  有些人发现附近没有某个品类的店,成了;

  有些人发现附近有一家铺子位置租金特别好,成了;

  有些人舍得打广告,成了。

  本质上,早些成功的餐饮企业,包括现在某些成功的,其实是在供给不足的基础上获得了成功。说的直白点,就是这附近没有我这样的店,或者有的比我难吃。无论经营还是竞争,还只是停留在基础面上。

  这种具有年代感的门头正在被淘汰

  这不是说餐饮行业很低级。而是,前十年整个餐饮行业都处在一个初级竞争状态,低成本、高利润、企业不用太多太大的创新也能维持增长。任何行业的早期都存在这样的特征,有人称这种现象叫:风口、红利期、窗口期。

  有个上海老餐饮人跟我聊过,过去餐厅开业,不做任何宣传,只要开门,客人就来了。后来逐渐要摆花篮、放炮、拉横幅;再后来登报,不管什么样的餐厅,找个报纸小夹缝也能赢;之后就上电视台美食栏目;中途还出现过胡椒蓓蓓(杂志广告夹杂优惠券);然后大众点评出现了;接着团购网站开花;微信大号满地都是;现在抖音崛起……

  很多餐饮同仁都被这个媒介表弄晕过

  面对复杂的竞争环境,老餐饮人慢慢感觉力不从心:媒介太多不知怎么整合,新媒体玩法又是千变万化。

  然而,餐饮媒介的升级,只是餐饮行业竞争从简单到困难的一个缩影。

  没有品牌力的餐厅,撑不过未来3年

  现阶段,随着餐饮行业从初期阶段过渡成熟阶段。

  菜品的口味、服务的水平、装修的环境、顾客体验、商业模式、营销活动、公关广告……每一项都对生意有影响,每一项都要用商业的眼光去设计来统筹。

  拎着两把菜刀开饭馆的时代已经成历史了。

  现在的餐厅要求处处精致

  例如家府潮汕菜,它的门店围绕品牌核心“8分食材2分功”装修。新开发的菜品,也是围绕8分食材2分功,选用更好的食材,强调采购和烹饪;在营销活动和广告设计上,也是紧扣着品牌核心。

  即便是在强手如云的上海中山龙之梦

  依然有抢眼的表现

  反观没有品牌力的企业就很容易受到周边竞争环境的冲击。下面跟大家分享,我遇到的2则真实案例。

  上海三林印象城开业那阵子,客流量爆棚,这个在上海餐饮圈里都知道。但是,旁边的“中房金谊广场”就遭了秧,整个商场人气下降非常厉害。原来楼上几家餐厅还会排点队,现在就只剩西贝还在排队,老牌餐厅70后饭吧、新晋东北菜上关雪等,就很困难了。

  东莞民盈国贸城开业期间盛况

  东莞市民盈国贸城,作为东莞市标志性综合体,2018年12月7日开业的时候轰动整个华南,开幕当天创下日客流量50万记录,基本上整个华南地区的商场人都过来参观学习。然而,国贸城正对角的海德壹号广场,就很尴尬了……国贸城开业期间,壹号广场人气惨淡,整个商场餐厅里只有一家品牌排队——西贝。

  是商场没人吗?

  为什么只有西贝排队?

  潮水退去,才能看到谁在裸泳。这里面有很多东西,值得餐饮人思考。

  ?结语?

  未来三年,餐饮企业靠什么活下去?

  ——品牌。

  餐厅智能化越来越普及

  只有大品牌才能更好地融合高科技

  品牌是什么?

  对于现阶段的中国大多数餐饮企业来说,它是集企业战略、名称符号、装修环境、菜单结构、明星菜品、顾客体验、会员复购、公关营销于一体的综合容器。

  餐饮经营大环境已经是“风雨欲来山欲倒”了,然而我们有些餐饮同仁们却还在“醉生梦死”。

本文内容来源于:餐饮杰
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