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餐饮人物毛兴河:坚守十五年,只为一种川菜情怀

时间:2019-01-22 11:37:08 | 责任编辑:安迪

[摘要]15年前,当一个年轻人怀揣着对美食的执着,步履坚定踏入胶州这片土地,没有人留意到,他将给胶州的川菜业带来翻天覆地的变化;

15年前,当一个年轻人怀揣着对美食的执着,步履坚定踏入胶州这片土地,没有人留意到,他将给胶州的川菜业带来翻天覆地的变化;

餐饮人物毛兴河:坚守十五年,只为一种川菜情怀

15年后,“渝香缘”这个品牌诞生于此。相信在不远的未来,其精湛的厨艺,精心的品质,精诚的态度会在整个胶州餐饮行业大放异彩;

  心有所持,行之安然;心有所向,方能致远。时间带来问题,也交付答案。一个土生土长的南方人,选择在北方创立了属于自己 个餐饮品牌,它带来的不仅仅是高品质的“麻辣风暴”更是一份用心的生活态度。

  他便是川菜爱好者—毛兴河。

  一口家乡的饭菜,引发的开始

  生于重庆,逐业于北京、成都,筑业于青岛胶州的毛兴河,十五年前因国家利益举家三峡至胶州。作为一个渝香缘品牌的创始人,毛兴河无疑是一个励志榜样。

  在他的身上我们看到了80后的努力、勤奋和踏实的标签,也看到了90后身上的积极乐观、敢于创新。但在进一步的接触中,我们也看到毛兴河精益求精,坚持到底的优良品质以及他对待餐饮事业发自内心的热爱。

  俗话说:“食在中国,味在四川”。在重庆,巴适的麻辣将川菜的精髓体现得淋漓尽致。在胶州,北方以酱香为主的菜品,让他一个地地道道的南方人无比怀念记忆中的味道。一个偶然,毛兴河一次小聚,当筷子夹起桌上正宗川菜那一刻,思念已久的味道让他雀跃不已,仿佛有束光芒在指引他轻轻打开了一扇大门。“对,就是这个味!”那一天,那道来自家乡川菜纯正的滋味,那氤氲在空气中的麻辣,化作可以触摸的幸福感,直击内心,让毛兴河怦然心动,一个念头萌生了:“我要让更多人品尝到正宗的川菜,把这份幸福感带回青岛胶州。”

  于是,毛兴河为了逐梦川菜立即展开行动,开始了长达十五年的学习之旅,直至今年创立自己的品牌。

  做一道好吃的川菜,有温度

  如何做好一道正宗川菜?这是毛兴河十多年来一直在摸索尝试的事情。在学习的漫长岁月里,这位眼神灼灼的“吃货”也遇到过大多数创业者面临的窘境——首次失败。

  回忆起那段灰暗的时光,毛兴河至今难以忘怀,由于技术不达标和各方原因,刚开业三个月的小面馆便因经营不善以失败告终,这一次创业让毛兴河吃到了苦头,也让他明白了自己和真正成功者之间的差距,得出一个 终结论:餐饮如做人,除了要严于律己保证真材实料,更要真诚用心不合格的菜品一律不准上桌。

  仁者不忧,智者不惑,勇者不惧。从 到困顿,毛兴河敏锐地感觉到了风向,又敏锐地捕捉到了方向。重整心态再出发,这一次他选择在黄鹤楼酒店,北京的沸腾鱼乡等全国各大知名酒店就任管理阶层。一边勤勉工作,一边葆有着积极向上的学习态度,把川菜努力地做成规模,做成一个青岛人信赖的川菜品牌。

  从年薪15万到如今的“渝香缘”老板,当时的毛兴河或许没想到,正是因为这份应时而作的战略改变,成为了他日后决胜餐饮业的正确选择,更成为了今日二次创业的致胜法宝。

  做一道好吃的川菜,有态度

  厨师这一行,入门时没有过高要求,然而众人蜂拥而至迈进烹饪门槛后,又大多慢慢地离开了这条路。在毛兴河看来,餐饮业就和养孩子一样,凡事从点滴做起,从细节抓起。因为在你踏进餐饮行业开始,并非一入行就能得到掌勺机会,学徒首先要做的日常任务就是菜品的初加工准备工作:洗菜、配菜、切菜、处理活物等等,并且这种枯燥的工作一做就是四、五年。正因如此,很多即使原本有着大厨梦的人,梦想也在日复一日、枯燥繁琐的工作中消磨殆尽, 终半途而废。“我做学徒的时候, 个任务就是进厨房学杀鱼,一天手被切好几刀,鲜血直流,没办法,厨师单子太多只能忍着用塑料袋包上继续工作,现在练就的‘一分钟’做好一道川菜的本领还是那时候的因祸得福。”

  十五年磨一剑,为了保证渝香缘的品质,毛兴河在经过改良后自创调料以及配方,统一管理,统一配送。保证每一个菜的出品都是味型一致的。食材必须是重庆更新发过来的,口水鸡用的一定是三黄鸡,鸭头来自六和集团正规企业,酸菜鱼以清江鱼为更佳。不同的菜品用不同的酱料和不同手法。在这看不到的不断坚持背后,毛兴河试图在每一道川菜中对话初心。

  “虽然我主打外卖市场,但我一直坚信:美食是吃到嘴里的东西,不管是原材料,还是后面的烹饪,健康是一切的前提基础,我的梦想就是做好每一道菜,把自己 真实的菜品展现给顾客,用良心料,用良心做,让顾客吃得安心,放心。”

  十五年来,毛兴河谨守初心,坚定自己的人生“真”字当头,回归做人、做厨师的本真。

  “有味者,使之出;无味者,使之入。烹饪之美,食材好,食才好。尊重食材,不负一时火候,专注味道,将一味融入城市味蕾。从舌尖到心间,让人在一食一味间,留下 特有的记忆。”对毛兴河来说,坚持做好每一个细节才是 重要的!亦是初心不改,”困难的事情简单做,简单的事情重复做,重复的事情坚持做,身居高处的人总能看到更远的地方。”

本文内容来源于:餐饮杰
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