开火锅店业绩如何持续稳定增长?

时间:2022/4/6 8:51:59 来源:餐饮杰 责任编辑:安迪

【摘要】 在疫情反复的当下,火锅店客流量大幅缩小,因此留住老顾客,稳住生意就十分重要了,这就需要火锅店老板提升自身的核心竞争力,那应该怎样做呢?首先要做的就是细分需求。

现如今火锅越来越火热,开火锅店的人也越来越多,市场竞争尤为激烈,很多人都认为市场已经饱和,开火锅店很容易亏本,其实火锅市场的发展依旧有相当大的潜力,据悉在2022年火锅市场的规模将突破10000亿,对于创业者来说仍旧有很大机会。而对于已经开了火锅店的朋友,想要在市场中脱颖而出,传统的口味、服务、菜品打法显然已不太奏效,需要创业者挖掘更多的方法,朝天门火锅这里就为大家中了三点持续增长的秘籍,希望对你开店有所帮助。

  1、培养核心竞争力,稳住老顾客

开火锅店业绩如何持续稳定增长?

在疫情反复的当下,火锅店客流量大幅缩小,因此留住老顾客,稳住生意就十分重要了,这就需要火锅店老板提升自身的核心竞争力,那应该怎样做呢?首先要做的就是细分需求。某家火锅店刚开始的特色是卤菜、小吃,随着客流量越来越大,他们发现顾客不仅想吃得好,还想玩得好,于是开始扩展自己的场景,增加游乐园、台球室、游戏厅等,进而留住一批爱玩的老顾客。

  其次,当火锅店越开越大后,更好是建立自己的供应链,若依赖于大的供应链公司,哪天要是供应链出现疫情、资金链断裂等问题,对火锅店影响很大,而有了自己的供应链就等于稳住了自己的优势,进而保证自己的市场。

  2、减少不必要开支,增加效率

  想要在市场中跑得快,就得轻装上阵,这需要火锅店抛下一些“笨重”的模式。比如西安的某家火锅店就砍掉了大部分大包间,腾出的空间改成小包间或补上方桌;然后将菜品进行了“瘦身”;装修也采用简装的方式……之后这家火锅店的翻台率和营业额得到了大幅提升,疫情之下也逆势增长。

  总得来说,要把赚来的钱花在内部优化上,合理降低成本,提升营业额以及翻台率,而不是一味的扩张,不然开连锁店就很容易亏损。

  3、扩展业务线

  细心的朋友应该发现了,凡是大型的火锅店往往不只是卖火锅,现在都走起了跨界,火锅店勇于尝试新业务才会有新的增长点,比如冰饮、烧烤、柠檬茶、虾等都是不错的业务线。火锅店可以知名行“试运营”,然后逐步迭代,很有机会打造出第二条增长曲线。

  除了跨界之外,很多火锅店也尝到了外卖的红利,某火锅品牌为近6万个家庭提供外卖服务,还有些火锅店凭借外卖服务仅2021上半年就创造了1.87亿元的收入。现如今外卖虽然面临着定价难、利润低等问题,但是它始终是一个趋势,火锅店可以尝试往这一方面探索、尝试。

  以上就是朝天门火锅的相关分享了,希望能对你有所帮助,如有其他疑问,可给我们留言,一起交流学习!朝天门火锅始于1935年,全球门店突破1000家,有着自己特有的品牌文化,在传承重庆火锅精髓的基础上,通过“食、景、戏”三个模块,为消费者提供视觉、听觉、味觉之通感文化体验场!