2022年川渝火锅店的锅底该如何升级?

时间:2022/4/11 8:41:18 来源:餐饮杰 责任编辑:安迪

【摘要】 在很久以前,川渝火锅店所用的都是“老油”,这类油是在客人吃完火锅后,捞残渣,经过过滤后出来的油,很多人认为老油煮出来的火锅更香,味道更好。但油脂中各种有害物质也会越来越多,偶尔吃一下或许没事,但长期食用,就会对健康构成威胁!

现如今20—30岁的年轻人正影响着火锅店的发展,他们需要什么,火锅店就要提供什么,眼下口味恰好是年轻人 为看重的,而口味的核心就在于牛油底料,这也是开火锅店 难的地方,底料炒的时间短容易“生味”,炒得时间久了又会发苦,因此每家大品牌火锅都有自己特有的炒制方法和配方,火锅品牌也会根据年轻人的喜好进行调整。那么在2022年,火锅底料将会迎来什么样的变化呢?朝天门火锅这里就会大家总结一下吧!

  1、健康的一次用油

2022年川渝火锅店的锅底该如何升级?

在很久以前,川渝火锅店所用的都是“老油”,这类油是在客人吃完火锅后,捞残渣,经过过滤后出来的油,很多人认为老油煮出来的火锅更香,味道更好。但油脂中各种有害物质也会越来越多,偶尔吃一下或许没事,但长期食用,就会对健康构成威胁!

  因此目前法律已经明令禁止老油、口水油的使用,而且也不符合当下的健康消费观,火锅品牌们也开始通过各种技术将一次性用油做成老油的味道,并且降低对辣椒的使用量,让底料朝着健康的方向发展。至于能否保存川渝火锅的正宗口味就看每个品牌的技术功底了。

  2、老油的味道不可忽视

  就算你的底料做得再健康,但顾客始终喜欢的是川渝火锅厚重的香味,这也是川渝火锅店的核心,因此“用新油做出老油味”的味道一直是当下火锅行业的重点课题。近些年,较为流行的就是油水混溶技术,众所周知,水和油正常情况下是互不相溶的,但通过混溶技术能够让一部分的油水乳化,然后与水混合,这样一来在涮火锅时,顾客吃起来会很辣,但后味很香,更有老油的味道。

  3、辣而不燥

  可能川渝地区的人喜欢重辣、麻辣,无辣不欢,但并不是所有地区的人都喜欢辣,为了让更多地区的人也能喜欢上川渝火锅,还得对底料进行改良、升级,要把火锅底料做得辣而不燥。于是便有了底料发酵技术(可能还有其他技术),简单理解就是先将辣椒进行发酵,之后在与经过酶解的牛油相结合,然后辣椒碱和辣椒红色素与牛油充分溶解,形成一个味道好、颜色好的锅底,关键是吃起来辣而不燥,这也是川渝火锅始终能驰骋全国的秘诀之一。

  时代在进步,火锅锅底也在进步,现如今新油的味道和老油的味道基本上是没有差别了,火锅店的炒料技巧和原料质量才是关键,因此消费者在选择火锅店时要谨慎,不要看到“正宗口味”就上,好味道还得看老品牌。

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