如何辨别老火锅是否正宗

时间:2019-07-23 14:33:02 来源:朝天门火锅

【摘要】老火锅是川渝传统美食之一,也是地道火锅的象征,但是市场杂乱,往往难以分辨正宗与否,哪家火锅才是真正的老火锅呢?朝天门火锅教你一招,从味道轻松辨别。

老火锅是川渝传统美食之一,也是地道火锅的象征,但是市场杂乱,往往难以分辨正宗与否,哪家火锅才是真正的老火锅呢?朝天门火锅教你一招,从味道轻松辨别。

如何辨别老火锅是否正宗

味道分为两部分,一部分是气味,一部分是滋味。


  从气味来辨别正宗与否,主要是看随着时间的变化,火锅的香气是否发生相应的变化。一般来说,正宗的老火锅在底料刚入锅时,并不会散发出浓烈的香气,而是飘散着一缕似有似无却挥散不去的香气,但是煮的时间越长,锅底开始沸腾,香气便慢慢释放出来,出现越吃越香的情况。

  从滋味来辨别正宗与否,主要看味觉感受如何。正宗的老火锅比如朝天门火锅往往麻辣适中,且辣而不燥,味道非常纯和,选用上乘的牛油,其味浓郁但吃后却不上身。对于老火锅来说,除了牛油的选择十分考究外,辣椒、花椒作为锅底的支柱,选择上也颇有讲究,朝天门火锅为了保障正宗的老火锅味,往往选择辣度适中、香味地道、色泽光鲜的上等辣椒,而花椒则会选择麻度较高,粒大饱满、色泽黑红或紫红的干花椒,以便给顾客带去 的味觉体验。

  并且老火锅坚持越简单越纯粹的原则,虽然味觉感受丰富,但是并不会添加过多的香料香精,如果食用时发现味感刺激、香味过于厚重或者锅底色泽过于艳丽,则有可能往里加入了某些不适宜的调味剂或者化学用品,慎食之!

  老火锅是技艺的传承也是实力的体现,无法伪装,因此,在加盟老火锅前要谨慎,先尝尝味道,正宗与否一试便知。作为重庆正宗老火锅的代表,朝天门火锅始终坚持古法熬制底料,收获了稳定的消费群体,同时还获得了官方的认可,2019年6月朝天门火锅制作技艺入选“非遗”,进一步增强了品牌实力和市场竞争力,是发展潜力巨大的火锅品牌。