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餐厅环境卫生管理标准

中华餐饮网 | 时间:2018-05-09 19:24:29 | 文字选择:

[摘要]餐厅环境是客人用餐的场所,餐厅的卫生状况是客人感受餐饮卫生的重要窗口,其留给客人的印象直接影响其对餐厅的认可度。因此搞好餐厅环境卫生有着非常重要的作用。

餐厅环境是客人用餐的场所,餐厅的卫生状况是客人感受餐饮卫生的重要窗口,其留给客人的印象直接影响其对餐厅的认可度。因此搞好餐厅环境卫生有着非常重要的作用。

餐厅环境卫生管理标准
  一、大厅环境卫生标准

  (1)地面无纸屑、烟头、烟灰、水迹、油污、食物残渣;无残缺、裂缝的地砖,无鼠迹、鼠粪、嶂螂,呈现地砖本色。

  (2)地毯(毡)无油污、口香糖,无折皱、破烂,呈现地毯(毡)本色。

  (3)桌、椅、墙裙无污迹、油迹,无孔洞、裂缝,无划伤、灼伤;牢固平衡,摆放整齐,符合餐桌布局标准。

  (4)柱子、墙面、顶部无孔洞、裂缝、蜘蛛网,无划伤、污迹、油迹,无脱落,无其他色彩污染。

  (5)餐具(牙签、茶壶、暖瓶、小勺、小碗)保持无水迹、无杂物、无破损、无油迹。

  (6)持件保持无水迹、无油迹、无灰尘、无破损。

  (7)工作柜表面和台面无水迹、无油迹、无灰尘;物品摆台规范,无水迹、无油迹、无灰尘。

  (8)空调外壳无灰尘,无水迹,使用正常。

  (9)垃圾筒,清洁用具(盆、桶)保持:干净。无异味、无水迹、无垃圾、套好垃圾袋。

  二、餐厅配套卫生间卫生标准

  (1)卫生间墙面、地面、天花表面光洁,墙面无污迹,地面无积水,天花无脱落

  (2)洗手台台面、镜面、水龙头表面光洁,无水迹、皂迹、锈迹,无漏水、滴水

  (3)干手器、皂液压取器完好,无污迹。

  (4)恭桶、便池表面干净,上下水畅通,无污垢、无异味。

  (5)排风设备良好有效,通风口无积尘,地漏畅通,无虫害。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
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