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餐厅服务员的个人卫生标准规范

中华餐饮网 | 时间:2018-05-09 19:08:47 | 文字选择:

[摘要]餐厅服务中的卫生规范与服务员个人卫生有着密切的关系,服务员养成良好的卫生操作习惯,既体现了对客人的礼貌,也是服务质量高的体现。良好的个人卫生,可以保证自身健康及高效率地工作,而且可以防止疾病的传播,避...

餐厅服务中的卫生规范与服务员个人卫生有着密切的关系,服务员养成良好的卫生操作习惯,既体现了对客人的礼貌,也是服务质量高的体现。良好的个人卫生,可以保证自身健康及高效率地工作,而且可以防止疾病的传播,避免食品原料被污染,防止食物中毒事件的发生。

餐厅服务员的个人卫生标准
  一、着装卫生标准

  (1)餐厅服务员必须按照规定着装,工作服要经常清洗和熨烫,保持工作服的整洁卫生。

  (2)男服务员西裤的长度要适中,上衣平整清洁,纽扣齐全,衬衣要勤洗勤换,保证领子袖口无污渍。领带扎结规范,长度适当,左胸前宜佩戴胸卡,胸卡字迹清晰,脚穿指定的皮鞋,鞋面清洁光亮。

  (3)女服务员着装应大方得体,工作服的上衣应大小合身,裙子应长短适宜,清洁平整,整体上给人一种和谐的美感。穿旗袍时着肉色连裤袜。穿平跟或坡跟皮鞋、布鞋,一般为黑色。皮鞋要擦亮。

  二、仪表卫生标准

  (1)餐厅服务员上岗要精神饱满,注意力集中,面带微笑,体态高雅,举止庄重,落落大方。上岗前,餐厅服务员要面对镜子,自我检查一下,是否合乎要求,或餐厅服务员相互检查,以更佳的精神状态做好准备。

  (2)女性服务员,发型必须做到:①保持干净,头发必须梳理整齐有一定发式;②头发不宜过长, 长齐肩脚骨,不得梳披肩发,额前刘海不得压眉,装饰简洁、淡雅.化妆必须做到:①化淡妆。②化妆的重点是弥补先天不足部位;③不要浓妆艳抹。饰物原则上只限于佩戴手表,原因有三:①不方便工作如耳饰、手链等;②不卫生,如戒指易于藏污纳垢;③为使客人得到精神上的满足,因此在饰物的佩戴上不宜超过客人。

  (3)男性服务员,发型必须做到:①干净;②有一定发式;③不要太长以齐发际为限。面容必须做到:①不留胡须;②不留长鬓角。饰物只限于佩戴手表。

  三、手部清洁要求

  (1)工作前必须洗手消毒。手接触不洁净的物品后,应及时清洗,清洗后不得用抹布尤其是不干净的抹布擦干。

  (2)上洗手间后应及时洗手。应在洗手间内洗手,不得在操作间内用水龙头冲洗,以免水池或其他食品被污染。

  (3)处理垃圾后,应及时清洗消毒。

  四、个人卫生习惯

  (1)出现传染性肝炎、腹泻、呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹、耳炎、眼炎、伤寒、活动性肺结核等病时,应及时到医院就诊,不能继续留在岗位上。

  (2)不得使用个人餐具(调羹、筷子等)或手直接去品尝餐厅内待售的食物或其他制成品。

  (3)不得使用餐厅内的用具洗澡、洗脚、洗脸、洗衣服等。

  (4)养成常洗澡的良好习惯,保持体味清新。

  (5)不得对着食品尤其是熟食及其他制成品咳嗽或打喷嚏等。

  (6)一线人员在操作时不能戴戒指、手镯、手表等。

  (7)手指、手掌等部位有破伤时,应包扎好,并戴上橡胶手套,以防污染食品或感染,视情况可以请假休息。

  (8)工作期间不得吸烟、吃东西、随地吐痰等。更不能带外部人员来吸烟、吃零食、随地吐痰、打牌等。厨师在品尝菜的味道时,若用马勺盛到小碗中品尝,剩余的部分不得倒进锅中。

  (9)服务人员必须经卫生防疫部门体检合格并取得健康证明以及进行卫生知识培训后才能上岗,不得无证上岗或先上岗后取证。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
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