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餐厅服务员应该如何接待特殊客人

中华餐饮网 | 时间:2018-05-14 19:55:29 | 文字选择:

[摘要]我们知道,很多客人都属于餐厅正常接待的范围,只要做好正常的服务工作就能应对。但一些特殊客人,比如残疾客人、带小孩的客人,抑或社会名人,则需要倍加注意,在接待他们时要采用不同的技巧。

我们知道,很多客人都属于餐厅正常接待的范围,只要做好正常的服务工作就能应对。但一些特殊客人,比如残疾客人、带小孩的客人,抑或社会名人,则需要倍加注意,在接待他们时要采用不同的技巧。

  一、接待残疾客人

  当残疾客人来餐厅就餐时,切忌用惊奇或者好奇的眼光注视客人,绝不允许在客人背后窃窃私语或做小动作。餐厅提供的服务应该是热情、礼貌、细心、耐心、周到。

餐厅服务员应该如何接待特殊客人
  由于残疾客人的具体情况各不相同,他们的心情也不一样,在服务时一定要有针对性,耐心观察,及时提供他们所需的服务。

  当有盲人来餐厅用餐时,应将他们安排在安静的餐位上,远离餐厅客人进出的通道。客人在点菜时,餐厅服务员应将菜单读给客人听并告诉客人菜肴的价格,及时、耐心地回答客人对菜肴的询问。与盲人说话,不要使用诸如色彩漂亮、美观之类的词语,否则会让他们心里不高兴。上菜速度要快,菜上桌后,具体摆放的位置应让客人用手能摸到。及时给客人上汤、饭,汤、饭不要盛得过满,并主动为客人斟倒饮料。在用餐服务过程中,要主动为客人添饭、续斟酒水,适时移动餐盘。结账时要耐心向客人解释账单,有时可以逐项累计菜价,让客人明白。付款时服务员要告诉客人所收的钱数和找给客人的数目。就餐完毕时可帮客人叫出租车,或是告诉他汽车站的确切位置,也可以将客人送至车站。

  当肢体有残疾的客人来餐厅用餐时,首先要将客人安排在不受别人干扰的位置,如带有残疾人的专用工具,要放在合适的地方,尽量做到不引人注目。在服务过程中要体现出主动、细心、周到、耐心。要优先为客人点菜。如客人有要求要全力满足,如代买食品、餐间需要脱衣或者去洗手间等。餐后送客人时,要及时取回他们的专用工具,移开桌椅方便客人起身,送客人要尽量送得远一些。

  为残疾客人服务时,餐厅服务人员要细心观察。有些客人虽然身有残疾,但不希望别人对他另眼看待,使他的自尊心受到伤害。对于这类客人,服务员所提供的帮助应该让客人看来是周到的服务,而不是对他的特殊照顾。在为精神有问题的客人服务时更要注意,细心加上十二分的小心,如他们有些过分的言语或要求,服务员可以不去理会,能够采取原谅的态度。

  二、接待带孩子的客人

  很多客人都喜欢一家人一起用餐,特别是带着小孩一起来,或庆祝生日或过节假日等。此时餐厅服务员要特别留心客人身边的小孩,他们人小,不懂事,来回跑动,容易发生意外。另外,带小孩的客人也不可能安心用餐。在条件允许的情况下,服务员应帮助客人看好小孩,客人也定会十分高兴。一般的服务应是这样的:

  首先,将带小孩的客人安排到一个合适的位置,切忌将他们安排在门口或过道旁的地方,餐桌上的器皿,比如玻璃杯、烟灰缸、调味壶等餐具物品要放在小孩够不到的地方,以免打碎。有条件的话,可为小孩提供专用座椅。用餐时,要先把小孩子的食品、饮料等送上,以使客人感到服务员对孩子的重视。尽可能地为儿童提供围兜儿、新的坐垫及餐厅送的小礼品,这会使其父母更开心。

  孩子就餐用的餐具更好是金属勺,大小合适,叉子、刀子、筷子等餐具更好不给。小孩喝饮料所用的杯子一定要多加注意,防止被孩子打翻或打破。在给孩子倒饮料时,不要斟得太满,不要用高脚玻璃器皿,更好用较短小的甜食餐具。孩子吃完后,在大人用餐时可以给儿童几张餐巾纸玩,或者服务员帮助照看孩子,让大人安心地用餐。

  如果儿童在过道上玩耍或者打扰其他客人,要向他们的父母提出建议,以免发生意外。

  值得说明的是,很多餐厅服务员喜欢给孩子东西吃,这本是好意,但很多家长却不买你的账,因为在他们看来,陌生人给小孩吃东西是不安全的。所以在给孩子东西吃时,一定要征得其父母的同意。

  三、接待社会名人

  如果餐厅有某位名人光临,那无疑是餐厅的荣幸,也是一件令人兴奋的事。但正因为是名人,如若服务不周就会产生巨大的负面影响。为了更好地服务好名人,必须注意以下几点。

  首先,要为名人提供私密空间。这个空间要绝对安静,不容他人打扰,布局上要赏心悦目,使人感觉温暖而舒适,给人以家的温馨,紧张的心情也能舒缓下来。

  其次,提供个性化的服务。服务员可以在名人的休息空间摆放各种报纸杂志,给来自不同国家的名人提供中、英、德、日、法、韩等六国文字的报纸杂志,给来自不同国家的名人提供足够的阅读空间。服务员应对名人用餐的餐桌进行精心的布置,可以用鲜花作点缀,为名人和朋友之间的交流创造良好的氛围,咖啡、水果、饮料应时刻保持新鲜并有足够的供应量。

  再者,提供安全的食品。名人非常注重食品的安全,因此餐厅为名人提供的饮食除了要营养均衡,保证食品的安全更为重要。其一是要符合国家的食品安全标准,其二要符合餐厅内部自己制定的安全标准。如果食品已过保存期,哪怕只过了一分钟也不允许再食用。食品务必保证每天都预备新鲜的,那些隔夜食品切勿食用,在菜品的加工上也要十分谨慎,确保食品的干净。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
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