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餐厅服务员接待外国客人须知的各国习俗

中华餐饮网 | 时间:2018-06-14 18:12:29 | 文字选择:

[摘要]餐厅的接待服务工作是餐饮企业服务质量的重要组成部分。因为它直接与客人接触,所以餐厅服务员要眼观六路、耳听八方,满足客人的饮食需求,为他们在餐厅用餐提供方便。创造优雅的环境,提供热情周到的服务,为餐厅获...

餐厅的接待服务工作是餐饮企业服务质量的重要组成部分。因为它直接与客人接触,所以餐厅服务员要眼观六路、耳听八方,满足客人的饮食需求,为他们在餐厅用餐提供方便。创造优雅的环境,提供热情周到的服务,为餐厅获取更大的经济效益,是做好接待服务工作的目标。

餐厅服务员接待外国客人须知的各国习俗
  接待外国客人须知的各国习俗

  如今,越来越多的外国客人来到了中国,这无疑给中国餐饮业带来了更多的客源,但要想接待好这个群体,就必须下工夫。因此,餐厅服务员有必要熟悉不同国家的风俗人情,以免在接待过程中产生因文化差异而导致的不快。

  一、日本人

  日本号称“礼仪之邦”,大多数日本人都彬彬有礼。见面时互致问候,并脱帽鞠躬,表示诚恳、尊敬。日本语言中有敬体和简体,凡对客人、长者、上级都要用敬语讲话。“你早”“晚安”“拜托了”“请多关照”“对不起”等都是日本人使用频率极高的礼貌用语。

  日本人见面多以鞠躬为礼。一般人们相互之间是行30和45的鞠躬礼,鞠躬弯腰的深浅不同,表示的含义也不同,弯腰 低也 有礼貌的鞠躬称为“ 敬礼”。男性鞠躬时,两手自然下垂放在衣裤两侧;对对方表示恭敬时,多以左手搭在右手上,放在身前行鞠躬礼,女性尤其如此。

  日本人一般不愿与客人在走廊上长谈,喜欢在房间或休息室里谈话。与日本人交往时应将目光置于对方双肩与胸部之间的位置,直视对方的眼睛是极不礼貌的行为。

  另外,日本人一般不用香烟待客,抽烟而不敬烟。故若要吸烟,应征得对方的同意,以示尊重。茶道是日本人通过茶艺术接待贵宾、表达友谊的一种特殊礼节。

  在饮食中,日本人一般不吃肥肉和猪内脏,也有人不吃羊肉和鸭子;招待客人忌讳将饭盛得过满,也不可一勺就盛好一碗;忌讳客人吃饭一碗就够,只吃一碗被认为象征无缘;忌讳用餐过程中整理自己的衣服或用手抚摸、整理头发,因为这是不卫生和不礼貌的举止;日本人使用筷子时忌把筷子放在碗碟上面。

  日本人大多不喜欢紫色,认为紫色是悲伤的色调; 忌讳绿色,认为绿色是不祥之色。日本人忌讳三人一起合影,他们认为中间被左右两人夹着,这是不幸的预兆。

  日本人忌讳荷花,认为荷花是丧花。在探望病人时忌用山茶花及淡黄色、白色的花。日本人不愿接受有菊花或菊花图案的东西或礼物,因为它是皇室家族的标志。日本人喜欢的图案是松、竹、梅、鸭子、乌龟等。

  在言语方面,日本人忌讳说“苦”和“死”这样的字眼,就连谐音的一些词语也在忌讳之列,如数字“4”的发音与死相同,"42”的发音是死的动词形,所以医院一般没有4号和42号房间和病床。用户的电话号码也忌讳用“42",监狱一般也没有4号囚室。"13”也是日本人忌讳的数字,许多宾馆没有“13"楼层和“13”号房间,羽田机场也没有“13”号停机坪。在婚礼等喜庆场合,忌说去、归、返、离、破、薄、冷、浅、灭及重复、再次、破损、断绝等不吉和凶兆的词语。交谈中忌谈人的生理缺陷,不说如大个、矮子、胖墩、秃顶、麻子、瞎聋、哑巴等字眼,而称残疾人为身体障碍者,称盲人为眼睛不自由者,称聋人为耳朵不自由者等。

  二、韩国人

  韩国人崇尚儒教,尊重长者,长者进屋时大家都要起立,和长者谈话时要摘去墨镜。韩国人见面时的传统礼节是鞠躬,晚辈、下级走路时遇到长辈或上级,应鞠躬、问候,站在一旁让其先行,以示敬意。男人之间见面打招呼,互相鞠躬并握手,握手时或用双手或单独用右手,并只限于点一次头。鞠躬礼节一般在生意人中不使用。和韩国官员打交道,一般可以握手或是轻轻点一下头。女人一般不与人握手。

  韩国人以米饭为主食,早餐也习惯吃米饭,不吃稀饭。韩国人爱吃辣椒、泡菜,烧烤中要加辣椒、胡椒、大蒜等辛辣调味品。近年来韩国的烧烤在我国也开始盛行起来。韩国人平时喜食香干绿豆芽、肉丝炒蛋、肉末线粉、干烧级鱼、辣子鸡丁、四季火锅等菜肴。对他们来说,汤也是每餐必不可少的,有时汤中要放猪肉、牛肉、狗肉、鸡肉烧煮,有时只简单地倒些酱油,加点豆芽即成。韩国人 爱吃的是“炖汤”,这是用辣椒酱配以豆腐、鱼片、泡菜或其他肉类和蔬菜加水煮制的。此外,他们也爱吃醋调的生拌凉菜。但不喜欢吃带甜酸味的热炒菜肴。现在,韩国人的生活水平提高了,许多年轻人偏爱西餐。韩国人在用餐时很讲究礼节,用餐时不能随便出声,不可边吃边谈,如不注意这一小节,往往会被别人看不起,引起反感。

  韩国人珍爱白色。国花是木谨花,松树为国树,喜鹊为国鸟,老虎为国兽。韩国人忌讳的数字是4和13。因为发音与“死”相同的缘故,忌说“私”“师”“事”等词语。

  韩国人的民族自尊心很强,反对崇洋媚外,倡导使用国货。在赠送礼品时,更好的选择是鲜花、酒类和工艺品。

  另外,在韩国,男尊女卑,进入房间时,女人不可以走在男人的前面,女人须帮助男人脱下外套;坐下时,女人要主动坐在男人的后面。不可以在男人面前高声谈论。

  三、英国人

  在英国,英格兰人占80%以上,其余是苏格兰人、威尔士人和北爱尔兰人等。居民绝大部分信奉基督教,只有少部分人信奉天主教。英国是绅士之国,讲究文明礼貌,注重个人修养,注意衣着打扮,什么场合穿什么服装都有一定惯例。见面时对尊长、上级和不熟悉的人用尊称,并在对方姓名前面加上职称、衔称或先生、女士、夫人、小姐等称呼。初次相识的人相互握手、微笑并说:“您好!”在大庭广众之下,人们一般不行拥抱礼,男女之间除热恋情侣外一般不手拉手走路。

  英国菜世界驰名,其特点是清淡少油,量少而精,讲究花样。英国人喜欢喝茶,早起后先喝一杯浓红茶,倒茶前,先往杯中倒入冷牛奶,而且还有喝午茶的习惯,下午4时半的午后茶尤为重要。早餐吃各种麦片、三明治、奶油点心、水波蛋、煮蛋和果汁,妇女爱吃可可。午餐、晚餐习惯吃煮鸡、煮鱼、煮牛肉等,肉类以牛肉、羊肉、鸡、鸭为主,猪肉、鱼虾、蛋、野味均可。每餐都要吃水果。口味清淡,不爱辣味食品,爱喝汤。进餐时先喝酒,一般以苏打水加威士忌和红白葡萄酒为主,香槟酒、啤酒也喝。晚餐常喝咖啡,吃烤面包,冬天时爱吃瘦肉,喝浓汤,还爱吃水蒸布丁和奶油蛋糕。

  对英国人称呼“英国人”他们是不愿意接受的。因为“英国人”原意是“英格兰人”,而你接待的宾客可能是英格兰人、威尔士人或北爱尔兰人。

  英国人忌讳用人像、大象、孔雀作服饰图案和商品装演。他们认为大象是愚笨的;孔雀是淫鸟、祸鸟,连孔雀开屏也被认为是自我吹嘘和炫耀。忌讳“13”和“3"这两个数字,不能用同一根火柴给第三个人点烟。和英国人坐着谈话忌讳两腿张得过宽,更不能跷起二郎腿。如果站着谈话,不能把手插入衣袋。忌讳当着他们的面耳语和拍打肩背。忌讳有人用手捂着嘴看着他们笑,认为这是嘲笑人的举止。

  四、法国人

  作为举世皆知的世界三大烹饪王国之一,法国人十分讲究饮食。在西餐中,法国菜可以说是 讲究的。法国人爱吃面食,面包的种类很多;他们大都爱吃奶酪;在肉食方面,他们爱吃牛肉、猪肉、鸡肉、鱼子酱、鹅肝等,不吃肥肉、宠物、肝脏之外的动物内脏、无鳞鱼和带刺骨的鱼。法国人特别善饮,在他们眼里,茶是“ 温柔、 浪漫、 富有诗意的饮品”:酒,几乎餐餐必喝,而且讲究以不同品种的酒水搭配不同的菜肴,即红酒配红肉,白酒配白肉,甜品则多数会配甜餐酒;平时还爱喝生水和咖啡。

  现代人吃法国菜虽已尽量从简,但法国菜始终都比较讲究细致,一些餐桌礼仪和用膳细节是餐厅服务员不可不知的。法国的烹调技术和菜肴居欧洲之首,法国菜是西式菜中 考究的,以美味可口、品种繁多著称。法国菜选料广泛,用料新鲜,烹调讲究,口味喜欢肥嫩、鲜美、浓郁。

  法国人视鲜艳色彩为高贵,认为蓝色是“宁静”和“忠诚”的色彩,粉红色是积极向上的色彩。法国人视马为勇敢的象征。他们偏爱公鸡,认为它既有观赏价值和经济价值,还有司晨报晓的功能,因而它可以用作“光明”的象征,并被奉为国鸟。他们还非常喜爱4尾花,认为它是自己民族的骄傲,是权力的象征、国家的标志,并敬为国花。

  法国人厌恶墨绿色;忌讳核桃,忌用黑桃图案;商标上忌用菊花,认为杜鹃花、纸花不吉利。法国人视孔雀为恶鸟,并忌讳仙鹤(认为它是蠢汉与淫妇的象征)、乌龟。法国人认为“13”这个数字以及“星期五”都是不吉利的,甚至能由此引发什么祸事。如果你对老年妇女称呼“老太太”,她们会很不高兴。

  法国人在同客人谈话时,总喜欢相互站得近一点,他们认为这样显得更为亲近。法国人在交谈时习惯于用手势来表达或强调自己的意思,但他们的手势与我们的有所不同。例如,我们用拇指和食指分开表示“八”,他们则表示“二”;表示“是我”这个概念时,我们指自己的鼻子,他们指胸膛。他们用拇指朝下的动作表示“坏”和差的意思。

  五、美国人

  在美国社会中,人们的一切行为都以个人为中心,个人利益是神圣不可侵犯的,这一准则渗透到社会生活的各个方面。

  在饮食上,美国人不喜欢清蒸和红烩菜肴;忌食各种动物的内脏及奇形怪状的食物,如鸡爪、猪蹄、海参等;不喜欢过烫过热的菜肴;味道忌咸,以稍偏甜为好;喜爱中国的苏菜、川菜、粤菜。他们喜欢喝可口可乐、啤酒、冰水、矿泉水、威士忌、白兰地等。不喜欢人在自己的餐碟里剩食物,认为这是不礼貌的。美国人烹制食物时,对带有骨的肉类都要尽量剔去骨头。

  美国人钟爱白色,在他们看来,白色是纯洁的象征;偏爱黄色,认为是和谐的象征;喜欢蓝色和红色,认为是吉祥如意的象征。他们喜欢白猫,认为白猫可以给人带来运气。

  和美国人握手时一定要认真,如果你在握手时眼睛看着其他地方,他们会很反感,因为他们认为这是傲慢和不礼貌的表示。忌讳向妇女赠送香水、衣物和化妆用品。美国妇女因有化妆的习惯,所以他们不欢迎服务人员送香巾擦脸。

  在餐厅服务中,如果发现有美国黑人,千万不要把他称作“Negro",更好用"Black”一词,黑人对这个称呼会坦然接受。因为“Negro”主要是指从非洲贩卖到美国为奴的黑人。跟白人交谈如此,跟黑人交谈更要如此。否则,黑人会感到你对他的蔑视。

  美国人忌讳别人冲他伸舌头,认为这种举止是污辱人的动作。他们讨厌蝙蝠,认为它是吸血鬼和凶神的象征;忌讳黑色,认为黑色是肃穆的象征,是丧葬用的色彩。美国人忌讳“13""3"“星期五”和“老”字,因为美国是一个竞争激烈的社会,年老往往有“落伍”之意,怕老、讳老、不服老是其特有的人生观,因此对上年纪的人不要恭维其年龄。他们忌讳问个人收入和财产情况,忌讳问妇女婚否、年龄以及服饰价格等私事。特别忌讳赠送带有公司标志的便宜礼物,因为这有义务做广告的嫌疑。

  六、德国人

  德国绝大多数都是德意志人。居民中信奉基督教的约占一半,另外有46%的人信奉天主教。德国人纪律严明,讲究信誉,极端自尊,待人热情,十分注重感情,多爱好音乐。

  重视称呼,是德国人在人际交往中的一个鲜明特点。对德国人称呼不当,通常会令对方大为不快。一般情况下,切勿直呼德国人的名字。可称呼其全称,或仅称其姓也可以。和德国人交谈时,切勿疏忽对“您”与“你”这两种人称代词的使用。对于熟人、朋友、同龄者,方可以“您”相称。在德国,称“您”表示尊重,称“你”则表示地位平等、关系密切。

  在饮食方面,德国人是十分讲究的。德国人是一个以肉食为主的民族,午餐以炖、煮肉为主,爱吃猪肉、牛肉、鸡、鸭、野味。除北部沿海地区外,一般不爱吃鱼虾等海味。口味偏酸甜、清淡,不爱吃过辣的菜肴,喜欢吃蛋糕、甜点心和水果。德国西部以午餐为主餐,早餐一般比较简单,只吃面包、喝咖啡,晚餐习惯吃冷餐。德国东部对早餐较为重视,早餐吃蛋糕和巧克力点心,喝咖啡,也吃蔬菜。德国人还有一个著名

  特点就是爱喝啤酒。德国人在用餐时有几条特殊的规矩:一是吃鱼用的刀叉不得用来吃肉或奶酪;二是若同时饮用啤酒与葡萄酒,宜先饮啤酒,后饮葡萄酒,否则被视为有损健康;三是食盘中不宜堆积过多的食物;四是不得用餐巾扇风;五是忌吃核桃。

  在所有花卉之中,德国人对矢车菊 为推崇,并且选定其为国花。在德国,不宜随意以玫瑰或蔷薇送人,前者表示求爱,后者则专用于悼亡。白鹤是德国的国鸟。德国人对黑色、灰色比较喜欢。对于“13”与“星期五”,德国人极度厌恶。他们对于四个人交叉握手或在交际场合进行交叉谈话也比较反感,因为这两种做法都被看做是不礼貌的。

  七、俄罗斯人

  俄罗斯人素来以热情、豪放、勇敢、耿直而著称于世。在交际场合,俄罗斯人惯于和初次会面的人行握手礼。称呼方面,在正式场合,他们也采用“先生”“小姐”“夫人”之类的称呼。在俄罗斯,人们非常看重人的社会地位。因此对有职务、学衔、军衔的人,更好以其职务、学衔、军衔相称。俄罗斯人的姓名,通常由本名、父名、姓氏三节构成。在社交场合,行握手礼 为普遍。握手时应脱掉手套,站直或上体微前倾,双方保持一步左右距离。若是许多人同时互相握手,切忌形成十字形交叉。但对于熟悉的人,尤其是在久别重逢时,他们则大多要与对方热情拥抱。亲吻也是俄罗斯人常用的重要礼节,在比较隆重的场合,男人要弯腰亲吻女子的右手背。

  俄罗斯人日常以面包为主食,鱼、肉、禽、蛋和蔬菜为副食。他们喜食牛肉、羊肉,但不太爱吃猪肉。偏爱酸、甜、咸和微辣口味的食品。早餐较简单,吃上几片面包、一杯酸牛奶就可以了。但午餐和晚餐很讲究,要吃肉饼、牛排、红烧牛肉、烤羊肉串、烤山鸡、鱼肉丸子、炸马铃薯,红烩的鸡、鱼等。俄罗斯人爱吃许多中国肉类菜肴,对北京烤鸭很欣赏,但不吃木耳、海蜇、海参之类的食品。俄罗斯人在午餐和晚餐时一定要喝汤,而且要求汤汁浓,如鱼片汤、肉丸汤、鸡汁汤等。凉菜小吃中,俄罗斯人喜欢吃生西红柿、生洋葱、酸黄瓜、酸白菜、酸奶渣以及酸奶油拌蔬果沙拉等。他们进餐时吃冷菜时间较长,故招待时不要急于撤盘。

  俄罗斯人喝啤酒佐餐,酒量也很大。他们 喜欢喝高度烈性的“伏特加”,对我国产的“二锅头”等白酒钟爱有加。俄罗斯人在喝红茶时有加糖和柠檬的习惯,通常他们不喝绿茶。酸牛奶、果汁则是妇女和儿童喜爱的饮料。

  向日葵是俄罗斯人 喜欢的植物,被视为“光明的象征”,并被定为国花。俄罗斯人特别忌讳“13”这个数字, 忌讳13个人聚在一起,而数字“7”却意味着幸福或成功。“星期五”同样被认为是不祥之数,是凶险和死亡的象征,因为在这一天耶稣被钉在十字架上,所以人们尽量避免说这个数字。俄罗斯人不喜欢黑色,因为黑色表示肃穆、不祥或晦气。镜子被视为“神圣物品”,打碎镜子意味着个人生活将出现疾病和灾难,打翻盐瓶、盐罐是家庭不和的预兆,但打碎碟子则意味着富贵和幸福。俄罗斯人不说九重天,而说七重天。俄罗斯人不喜欢黑猫,认为它不会带来好运气。俄罗斯人不同于中国人,他们喜欢用单数,如送花要送一枝、三枝、五枝等,双数反被认为不吉利。

  八、中东、北非地区人

  这些国家的人多信奉伊斯兰教,也有的信仰基督教等。他们的饮食以西餐为主,爱吃牛肉、羊肉、鸡肉、蛋等食品,蔬菜类爱吃西红柿、黄瓜、洋葱、土豆等。习惯吃煎、烤、炸制的菜,不爱吃红烩带汁的菜,菜要热透,略有生味的不吃。爱吃中国粤菜、京菜和川菜等。水果则爱吃香蕉、桃、西瓜。爱喝咖啡、茶、酸奶、果汁、冷开水,酒类则只喝少量的啤酒,不喝其他酒。信奉伊斯兰教者绝对不吃猪肉类食品,不吃动物内脏,不吃外形丑恶不洁的动物如甲鱼、螃蟹等,也不吃已死的动物。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
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