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餐饮开店必备知识

中华餐饮网 | 时间:2018-06-14 19:47:29 | 文字选择:

[摘要]入门须知:最能让外行人发挥其特色的行业之一,毛利极高、净利极少,资本回收时间,必须越短越好,成本控制。

1、入门须知

  (1) 能让外行人发挥其特色的行业之一

  (2)毛利极高、净利极少

  (3)资本回收时间,必须越短越好

  (4)成本控制

  A?直接成本

  a?主要材料、配味料、装饰材料

  b?约占营业额的35%,但不可超过40%

  c?提高采购技术及库存管理;压低材料费支出

  B?间接成本

  a?人事费:约占营业额的20%;与材料费合并,不得高于营业额的60%

  b?租金:约占营业额的10-12%

  c?水电燃料费:以5%为上限

  d?消耗品费:约占营业额的4-5%

  e?税金:约占营业额的5%

  f?杂费:包括交际、广告、保险、报章杂志,约占营业额的5-8%

  g?资本利息:约占营业额的4%

  h?设备折旧:保留5%资金,以备未来设备与装璜之整修

  (5)做好计算管理

  A?营业额=总席数*周转率*每人平均消费额*一个月营业天数

  B?净利=收益-费用

  C?营业额高,毛利多并不代表利润也多

  2、生意兴隆之要诀

  (1)如何使店务欣欣向荣

  A?选择有利的据点

  B?卓越的经营技巧-拟定经营方针

  卖给谁→掌握顾客层面卖什么→商品的内容价格多少→销售的技巧(包括应对、服务等)如何卖

  C?改正「只要有资本和场地,任何人都可以开店做生意」的观念

  (2)迎合善变的顾客

  A?更新店铺设计

  B?积极开发新商品

  C?加强人事改进(譬如:改善服务态度)

  D?实际表现新的企划

  (3)确保餐厅生意兴隆需:

  A?掌握合适之顾客层次

  B?确实做好对顾客服务

  C?信用

  3?经营者所需具备之条件

  (1)具经营能力

  (2)掌握经济动向

  4、开业的首要工作-拟定筹措资金计划

  (1)资金来源:本身、熟人、金融机构

  (2)必须资金

  A?土地购买费

  B?店面建筑费

  硬体建筑费

  电力工程费

  供排水工程费

  瓦斯工程费

  空调工程费

  C?装璜费

  D?厨房机械器具费

  E?冷暖气机费

  F?桌椅等家具费

  G?杂物备品费

  H?消耗品费

  I?其它费用

  地点选择

  1、一般人 初会考虑的地点:

  车站前的商店街

  闹区

  商业大楼内的出租店

  购物中心内

  批发商店街

  商业区

  学校附近

  铁、公路沿线

  现有的商店街

  住宅区

  *并非绝对好的生意地点,因人口属半固定性,缺乏长期发展潜力。

  2、提高选择地点的正确性:重视地点的商业环境

  (1)由相对位置关系来探知某地点是否具有价值

  (2)年年记录,观察商业环境之变化:掌握环境动态,嗅出前瞻性

  (3)至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。

  3、立地条件调查标准

  (1)以质、量关系作衡量

  质:该地区人口之所得、购买力;即外食消费在当地消费者的所得中,所占之比例。

  量:该地区「商圈的大小」,例如:面积大小、人口数多寡。

  (2)包括:

  A?有无同业(销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力)

  B?商圈内之人口(总人口数、性别、年龄、动态、品质)

  C?客户阶层(职业分布状况及平均所得)

  D?交通状况(交通量、行人通行量、距公车站之距离)

  E?商店街之知名度、形象

  F?与该都市中心的关系

  G?地价

  H?该街道的发展性、特性

  (3)注意事项

  A?其它店铺之业种

  B?有无电梯、照明、招牌等

  C?设备费、管理费如何分摊

  D?营业时间有无限制

  E?营业保证金、租金

  4、顶店注意事项

  (1)找不同时段、多方面观察该店面营业状况及风评

  (2)签定合约前,先取得房东同意

  A?合约上有可转让字样

  B?租约期限5年以上

  (3)核对财务明细

  A?以种类为单位,如工具类、餐具类等统一表格

  B?再估计个别项目价值

  C?损坏、不需要者,事先扣除

  (4)衡量「顶让权利金」的价值

  A?顶让权利金与估计总额间有店名承让费(营业权利)之差距,须慎重衡量

  B?将此笔费用列入长期资金

  C?请原店主提供进货商之资料→比价→决定是否继续来往

  D?顶店后,更换店名,并呈现不同风格

  5、签定租贷契约时需注意

  租金、押金应给付多少

  租贷契约应该签多长

  多久调一次租金、调幅多少

  租贷所得税金由谁负担

  硬体设备是否完善

  6、购买营业兼住家之店面需核对

  卖主是否为店铺所有人

  能否由所有人一人之意思出售、租借

  买下后能否转卖或自由处理

  有无一屋两卖之情形

  合约书所载范围是否明确

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
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