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餐饮创业7大要素

中华餐饮网 | 时间:2018-08-07 15:54:44 | 文字选择:

[摘要]为初次涉足餐饮创业的你,如果不懂得遵循这一套经营规范去开始自己的事业,而是在磕磕碰碰中摸索,无疑会走很多不必要的弯路,反之,你按照这套规范去走,最起码你能做到心中有数,毕竟这些行业规范都是经过很多过来...

为初次涉足餐饮创业的你,如果不懂得遵循这一套经营规范去开始自己的事业,而是在磕磕碰碰中摸索,无疑会走很多不必要的弯路,反之,你按照这套规范去走, 起码你能做到心中有数,毕竟这些行业规范都是经过很多过来人总结和提炼出来的。

餐饮创业7大要素
   步,确定目标客户

  首先需要定位你开的餐饮店要面向的目标顾客的阶层。在这种情况下,准顾客的来店目的非常重要。因为只有你确定好你要服务的目标顾客的阶层及来店目的之后,才能确定你的店铺后续的一系列。

  另外,还要调查清楚目标顾客层就餐的口味与习惯,因为这是定位你的店铺菜品的标准的重要参考因素。我们做餐饮,顾客是 要素,你定位到服务什么类型层次的顾客,那么随之而来的口味、档次、装修、服务等有必要与之一一匹配。

  第二步,选好开店位置

  根据你定位服务的目标顾客层,然后调查你的目标顾客居住或者聚集的地方在哪里。去选择你即将开店的位置,这也是我们常说的选址,当让选址考量的因素有很多,但是根据目标顾客来选址这是一个大前提。比如,如果你面向的是上班族,那就是写字楼密集的办公区;如果面向的是家庭,那就是住宅区。这样也能缩小你选择店铺的范围。当然,有一种可能就是,店铺位置已经定了,你自己本身已经有一个可以现成使用的店铺。那么我的建议就是,要根据你现有的店铺地理位置的目标顾客人群的特点,设定与之相符的就餐标准会更好一些。无论如何,都不允许目标顾客与地理位置相矛盾。

  第三步,菜品的确定

  前面两项大前提明确之后,你再根据目标顾客的消费水平和消费习惯,在此基础上确定你的店铺的菜品的口味、品质、搭配、餐具等的大致规划。

  第四步,设定价格

  根据目标顾客的层级设定菜品的价格以及顾客人均消费等。何种价位的菜品对顾客具有吸引力。顾客人均消费水平越高,菜肴的味道、服务质量、就餐环境等就必须越好。

  第五步,确定店面装修风格

  接下来考虑什么样的店铺装修风格合适,并且为目标顾客层所喜爱。同时,要让顾客从装修上就能看出,你的店铺消费的水平。

  切忌,里外不一。比方说:你的店铺从外表看上去是高端装修,消费是高端消费,那么吸引来的顾客就是高端消费顾客,但是顾客进店消费确实平价消费水平,顾客的需求得不到满足,这就是典型的里外不一,顾客二次进入你的店铺消费的可能性,你自己也就可想而知了。

  在确定你的店铺装修风格和档次之后,更好能清楚的写下你计划的店铺的大小、外观、入口、店内座位、厨房陈列等所有要素。如果风格自己无法描述,可以收集一些跟你自己想的风格匹配的一些店铺的网络照片、杂志、同类型的店铺的样式等来表达。这样也便于与后期你与装修公司的沟通。

  第六步,挑选员工

  毋庸置疑餐饮店的支柱是人。你想和什么样的人一起工作?你想要什么样的人来服务你的顾客?那就先勾勒出理想的员工形象。然后,以此为标准去找合适的人选。

  另外,还要考虑什么样的员工适合你所定位的目标顾客层。比方说,如果是面向儿童的店铺,就需要选择喜欢孩子的人,那么你就可以将有孩子的主妇人作为候选人。这样,在你后期培训和管理的时候,都是能省去很多麻烦的。

  第七步,确定运营方式

  是开店七定方程式中的 后一步,确定你的运营方式。什么是运营方式?就是从顾客进店到离店的接待问题。考虑一下店员如何为顾客领位、接受就座的顾客点菜以及付款采用何种方式等问题。厨房的人员配备、营业时间、固定休息日等问题一一考虑。做到与前面六项合二为一,这一项也是将前面的六项表现在顾客面前的 终表现点了。你的运营方式,也就是你直接服务顾客的方式。

  根据这七条来开始自己的店铺的时候,一定要注意各个要素之间的平衡。

  目标顾客,这是大前提。菜品的档次和价格、店内的装修、设备档次也要对应,保持平衡,保证每个方面都能相互配合,相互补充优势。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
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