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厨师如何在前厅巡台

中华餐饮网 | 时间:2018-08-24 15:11:44 | 文字选择:

[摘要]后厨巡台是当下不少酒店正在开展的客户维护方式。所谓后厨巡台即指厨师主动跑到前厅去征询客人对菜品的意见,以便及时掌握客户反馈改进出品。

后厨巡台是当下不少酒店正在开展的客户维护方式。所谓后厨巡台即指厨师主动跑到前厅去征询客人对菜品的意见,以便及时掌握客户反馈改进出品。作为一名厨师,既要有高超的技艺,又要善于和客人沟通,这点确定有点难。怎样才能得到客人的好评?“大厨”教您几招,请在接下来的五一小长假中不妨一试。

厨师如何在前厅巡台
  一、主动向客人问好,保持微笑

  1.见到熟悉的客人时,要主动说某先生(或小姐/女士)您好,欢迎光临。

  2.见到新客人时,要主动打招呼先生(或小姐/女士)您好,欢迎光临。

  3.在与客人面对面相遇时,要主动给客人让路,并向客人点头致意。

  二、在制作菜品前要做自我介绍

  1.各位先生、女士不好意思,打扰一下,中午好(或晚上好)。今天由我给各位制作菜品,我叫某某,是某某号厨师,很高兴能为您服务。请问各位在吃饭时有没有什么忌口?比方说不吃葱蒜,或者不吃海鲜或牛肉,有没有特殊的民族习惯?另外,请问希望盐要多放些还是少放些?

  2.自我介绍完,要向客人询问所点的是什么价位的菜品。是客人自己点菜,还是由厨师帮忙配菜?确认后要说,各位先生、女士您先稍坐一下,我亲自给各位去配菜。

  3.在给客人制作菜品时,要随时询问客人对菜品口味是否满意。如:各位不好意思打扰一下,我做的菜品符合您的口味吗?如果有什么不合适的地方,您一定要跟我说,我及时为您调整。

  4.在为客人做单点菜时,一定要给客人讲解如何制作可以让菜品更好吃、更能保存菜品的营养。

  5.在制作完菜品时,一定要向客人询问是否还需要其他服务,确定客人不需要服务了方可离开。如:各位不好意思打扰一下,今天您点的菜品全部都做完了。各位还有什么其他需要吗?如果客人没有其他需要,在走之前要说“那好,今天的菜品制作到这里就结束了,如果各位还有什么要求,请让服务员来找我。在这里再次祝各位用餐愉快,请慢用!”并向客人鞠躬致谢。

  三、厨师与客人交流的注意事项

  1.在给客人做菜时不要有与客人亲密无间的心态。和客人说话时一定要用敬语,不能说你,一定要说您。

  2.不能询问客人的年龄、体重、职业、收入和所带物品的价位。

  3.一定要了解客人用餐的目的,是家庭用餐、朋友聚会、还是商务宴请。

  4.在制作拼档菜品时,要经常询问不同档的客人“对菜品的口味满意吗”。如有不满意的客人,要及时确定其口味偏好,以便及时更改,并再次询问客人的意见。

  5.在做拼档时,应先给后用餐的客人制作菜品,并向先用餐的客人解释并致歉。

  6.在制作牛肉时,一定要询问客人喜欢吃几成熟,确定后再制作。

  7.当客人用餐目的是商务宴请时,一定要分清主次,即谁是请客的,谁是被请的。在询问客人时,一定要先询问被请的客人。

  8.在客人商谈很重要事情时,尽量不要打扰客人交谈,等客人交谈完了再与客人进行交流。

  9.在制作拼档时一定要分清拼档客人所用餐的价位,不论是新客人还是老客人,要给予适当的照顾。

  四、厨师与服务员的配合

  1.厨师平时要与服务员多交流多沟通,以培养较好的默契。

  2.厨师应多注意客人的言谈举止,并给予服务员提示:为客人服务。

  3.厨师在提示服务员时,应多用肢体语言和眼神沟通。

  4.服务员不在时,厨师应更加注意客人的言谈举止,以免客人因找不到服务员而产生不愉快的心情。

  5.如果厨师也找不到值台的服务员,应先安抚客人急躁的心情,再寻找当班的主管或附近的服务员为客人服务,也可以自己亲自为客人服务。

  6.厨师应多让服务员了解个人的做菜习惯,以及做菜的风格。

  7.如客人对服务不满而提出投诉时,厨师应及时询问投诉原因和内容,并在自己力所能及的情况下,配合服务员解决客人的投诉问题。

  8.厨师在与服务员沟通时,应多用些礼貌用语。如,不好意思、麻烦您、请帮我等等。

  9.厨师在有求服务员时,不要用命令的口气,以免和服务员发生摩擦。

  10.如有因工作所发生的摩擦,应向当班主管汇报,不要在工作时间争执。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
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