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顾客的一句差评,却意外救活了一家餐厅

时间:2019-03-12 15:46:14 | 责任编辑:安迪

[摘要]正所谓“当局者迷”,很多人自己作为餐饮老板,有时候都未必能发现自己餐厅的问题。比如本文要介绍的一位刘老板,餐厅的生意从好到不好,他花了几个月时间都没找到原因;而一位顾客仅仅去了一次,给了他一句差评,就...

正所谓“当局者迷”,很多人自己作为餐饮老板,有时候都未必能发现自己餐厅的问题。比如本文要介绍的一位刘老板,餐厅的生意从好到不好,他花了几个月时间都没找到原因;而一位顾客仅仅去了一次,给了他一句差评,就给他点出了问题的根本。

顾客的一句差评,却意外救活了一家餐厅

很多餐饮老板在开店过程中总是遇到很多怪事,比如说:本来一直红火的生意,忽然就慢慢地不好了,但却一直找不到原因,店里的运营也没有出现什么重大的失误,可营业额就眼看着慢慢地降下来了……

  无风不会起浪,店铺营业额的下降,肯定也是有原因的,可怎么找呢?

  有很多老板把这种变化归结于大环境的变化,也有老板认为是市场风口的转变。或许有些店铺的变化确实是因为这些因素的影响,但更多时候是餐饮老板把问题想复杂了。

  刘老板的餐厅自从开张之后,生意就非常红火,每天都有顾客在外面排队。

  众所周知,店铺在运营期间,遇见各种各样的问题是很正常的现象,刘老板的店铺也出现了一些小问题。那时候逐渐进入夏季,天气逐渐回暖,可随着天气的越来越热,刘老板餐厅的营业额也在逐渐下降。

  刘老板马上就发现了这种情况,门口排队的人也没有原来多了,他意识到餐厅在哪里出了问题,可把餐厅检查一遍后,却发现一切正常。

  服务质量没下降、卫生没问题、饭菜的口味没变、价格也没变化,可就是顾客减少了,到底是哪里出了问题呢?刘老板百思不得其解。

  直到有一次一个老顾客到刘老板的餐厅吃饭,偶然的一句抱怨,让他解开了几个月的疑惑。

  “刘老板,你这空调外机装的也太不是地方了吧,对着餐厅门口吹。要不是你叫我过来,我真的不想在你这餐厅门口呆着,你看就这一会,我出了多少汗?”

  刘老板本以为老顾客在开玩笑,但听到这句话后一愣,然后好像想到了什么,便直接到餐厅门口一站,果然,像是进了蒸笼。

  确实,夏天本来就热,如果再有一个大功率的空调吹着热风,那这温度确实高到离谱。

  刘老板找到了营业额下降的原因,因为空调外机当初放在了门口,导致夏天一开空调,门口温度高,根本没有多少顾客愿意在这里排队。

  这其实就是一个很简单的问题,可愣是影响了餐厅好几个月的时间,刘老板也是当局者迷,自己在餐厅这么久,就是没有想过到餐厅门口去转转。

  其实很多时候店铺出了问题,并不是什么大事,餐饮老板无法解决或许也只是因为身在局中,无法看破事件的本质,这时候就要注意以下几点。

  1)餐厅的问题,有时候可能在餐厅外部

  就像刘老板一样,自己的餐厅出现了问题,可刘老板在餐厅里调查了很长时间也没收获,就没有想到会不会是餐厅外面的影响。

  不仅仅是空调,也有很多外部的因素会出现这种情况,比如附近出现了竞争对手呢?也会造成相同的结果,这点刘老板就没有想到。

  餐饮老板在运营自己的店铺时,不仅要把自己的店铺运营好,也要留意市场的变化,要根据市场的变化,及时调整自己的运营模式,才能保证自己的店铺长久地生存。

  2)学会收集顾客的评价

  刘老板发现餐厅的运营出了问题之后,便自己寻找问题出现在哪里,可他并没有让服务员或其他餐厅工作人员留意顾客的评价。

  有时候产品出现了问题,作为生产者是很难发现的,只有使用者能更容易发现产品的不足。

  3)差评有时比好评更有价值

  作为餐饮老板,在店铺运营时都希望能得到顾客的认可,获得顾客的好评;但有时顾客的差评比好评更重要,因为从差评中更容易发现店铺的不足,促使店铺往更好的方向发展。当然,恶意差评除外。

  在店铺的经营过程中遇到难题并不是奇怪的事情,老板也难免束手无策。遇到这种情况时,老板或许可以听听别人的想法,和店员、顾客、朋友聊聊,他们可能不懂店铺的运营,但有时却可以发现问题的关键。

本文内容来源于:餐饮杰
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