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2019年餐饮人收藏夹必备的创业指南有哪些

时间:2019-11-01 10:23:11 | 责任编辑:安迪

[摘要]餐饮开店目前是很多创业者一直关注的话题,很多餐饮企业老板爱学习,很多餐饮企业都在学习股权知识,希望自己的企业做大做强。餐饮企业的股权包括三个方面的内容:

餐饮开店目前是很多创业者一直关注的话题,很多餐饮企业老板爱学习,很多餐饮企业都在学习股权知识,希望自己的企业做大做强。餐饮企业的股权包括三个方面的内容:

2019年餐饮人收藏夹必备的创业指南有哪些

1、餐饮老板与餐饮老板之间在创业之初,如何分股权?

  2、餐饮老板和员工之间如何分股权?

  3、餐饮老板对外的投融资也需要股权知识,比如企业如何估值,应该出让的股权比例?

  股权伴随餐饮企业从出生到死亡,一路相随,股权是餐饮老板经营企业的必修课,学好股权对餐饮老板有百利而无一弊。

  海底捞的上市,点燃了更多餐饮老板创业成功的梦想。海底捞1994年成立,经过24年的发展,海底捞已经从一家名不见经传的小火锅店,成长为千亿市值的企业。餐饮行业前景广阔,海底捞的上市会掀起餐饮届并购整合的浪潮。

  今天,我先讲讲餐饮企业老板 关心的老板与老板之间怎么来分股权。老板与老板分股权,我总结了五个关键点。就是分股权的一、二、三、四、五。

  01一个前提

  一个前提,就是企业必须盈利,企业只有盈利股权设计才有意义。企业不盈利,股权设计的再科学,合伙人之间也合作不好。

  餐饮企业是一个营利组织,营利组织就需要盈利。很多合伙人之间出现了矛盾,原来误以为是股权比例不合理,究其实质是企业不盈利,大家在一起合作没有价值,这才是矛盾产生的原因。

  贫贱夫妻百事哀,合伙也是如此,故企业盈利是有效的股权设计基础。如果企业不盈利,剩下的只有内耗了。

  股权涉及到人与人之间的合作,人只所以放弃自己干,而和别人合作,是因为他认为和别人干比自己干挣得更多。

  比如一个人可以开出租车,自己挣钱养活自己,那他也可以和别人组建车队,或成立一家公司。但如果和别人合伙还没有自己干挣的多,他就不愿意和他人合作,所以和他人合作,一定要挣钱,且比自己干挣的多,否则股权设计会无效。

  02两种关系

  你可以画一个十字架,下面横着的是出钱者,竖着划的是出力者。 理想的合伙双方都出钱出力。

  还有一种是一方出钱,一方出力。如果都不出钱,不出人呢?估计挺难的,在出钱与出人之间合作哪个更重要,会出现四种情况。

   种双方都出钱,都出力,怎么来分股权呢,第二种,一方出钱,一方出人,怎么分股权。第三种,双方都出钱,去外面找人,如何分股权?第四种,双方都出力,去外面找钱,不同的情况,有不同的结果。

  我们先来看一个案例,2012年,一家企业成立。当时有AB两个股东,A出了255万,B出了245万。A出钱出力,B只出钱不出力。

  两个人做了一个火锅生意,创业 年生意并不是很好,B想退出,A再三给B说好话,B留了下来。

  有时人就有运气的成分,这家餐饮企业在A的经营下,生意越来越好,到2016年,已经开出14家店面,一年的营业额达到1.6亿,利润接近4000万,A要拿出将近2000万利润分配给只出钱不出力的B。

  我们都是餐饮老板,如果你是A,你又出钱,又出力,你愿不愿意每年分出2000万给B呢?我相信肯定有人说我愿意,因为这不是你的钱嘛。

  如果这个钱是你一锅一锅端出来的,一盘盘端上桌子上,没有白天没有黑夜,挣的血汗钱,现在要把2000万分出去,你会觉得公平吗?

  B当年仅仅出了245万,现在245万一年挣2000万,对B绝对是划算的,是暴利。于是AB就出现了一些分歧,这时A找到我们,问怎么解决,问题出在哪儿。这种只按出资分股权的情况,在餐饮行业非常常见,在合作之初只对钱定了价,没有对人定价。

  在创业的初期,钱是非常重要的,没有起步资金500万,这个店一定开不开。我们不能忽略钱的重要性,但是随着企业的不断发展,人在企业的重要性就越来越大。

  餐饮业的竞争越来越激烈,究竟能否做好,前期靠资金,后期主要靠人的思路以及对市场竞争局面的把握,还有带领团队一起打拼,人在企业的作用变得越来越重要。

  很明显这家企业没有对人的价值进行肯定,没有计算人力的价值,或着说没有把人力当成资本来看待,现在人力已经成为企业 重要的资本。

  餐饮企业只对钱定价,不对人定价,是很多餐饮老板常犯的一个错误。这家企业后来的结果是费了很大的功夫,才让B出局了。

  结果是B拿走了将近2000万的现金,A才把B的股权给买了回来,A在五年之内给B分红2000万,现在又拿出2000多万的现金把B的股权买回来,A的损失也是非常大的。

  如果当初做好股权设计,这样的错误完全可以避免,设计股权才花多少钱?我们看,懂股权是多重要,不懂股权,代价巨大,现在回到创业之初,A和B合作,A出255万,B出245万,A出钱出力,B只出力,他们俩之间怎么设计股权呢?

  这个话题非常多的老板关心,这个问题不解决,可能合伙还会重蹈覆辙,出钱和出力怎么来分股权,我的一个思路是,出钱应当有出钱的合理回报,而出力如果是超额价值的创造者,出力者应当获得超额回报。

  什么是出钱有出钱的合理回报,比如,把100万放在银行,一年收益多少钱,收益大概在3-5万,现在投资人把100万投在企业,能收回多少钱?A如果在社会上进行债券融资,即借他人钱给他人利息,大概在每年15%到18%,即每年15万到18万的成本。

  当我们明白这个道理,以后再和别人合作时,约定资金股和管理股,资金股获得的收益是相对稳定的,而管理股获得收益具有无限的可能性,这个观点要引起我们餐饮老板的重视。一般怎么划分呢,常规的是出钱的资金股占股权比例的30%,出人的管理股要占到70%,这样的话双方的合作才可能会更长久。

  以这家企业为例,比如说挣了4000万。30%是资金股,即资金股分30%,也就是1200万,其中A占资金股的51%,B占资金股的49%,这样B拿到的钱是588万,尽管B还有点多,但比起以前野蛮粗暴的分钱模式少的多了,当然还可以约定,B投资245万,当B的年收益达到500万时,B就不再享受超额的收益,超额的部分作为对经营团队的奖励。

  03三大死穴

  在股权设计里面,我总结了三大死穴。股权平分、人资倒挂和一股独大。这三种架构沾上非死即伤,无一幸免。

  ?股权平分

  所谓的股权平分,在餐饮老板中非常常见,两个人合作,各占50%,三个人合作,40%:30%:30%,或者33.4%,33.3%,33.3%,四个人合作每个人25%。

  这种股权比例我称之为股权设计中先天畸形,这种股权比例很难把企业做大的。失败的概率非常高,即使不失败,那可能也是个小侏儒,很难做大。

  有的说我的企业是个特例,股权平分还活着,往往会出现两种情况, ,企业不赚钱,第二,有一个大老板特别能吃亏,特别能包容。

  中国人喜欢股权平分,因为我们历来是一个重义轻利的民族,两个人合作都是兄弟,都是朋友,自己不好意思多拿多占,就用简单的方法,干脆股权平分。

  我们习惯于平分,夫妻离婚财产平分,父母给孩子分财产也是平分,继承也是平分的,平分做起来简单嘛。似乎平分是约定俗成的规定,但平分我们知道是世界上效率 差的分配方式,股权平分就是大锅饭。

  为什么股份平分不行?

   个原因:我们来看中国汉字,上面一个中,下面一个心是忠心耿耿的忠,上面两个中,下面一个心是祸患无穷的患,即一个中心在企业中为忠心耿耿,大家团结一致,两个中心就是祸患无穷。

  我们说家有千口主事一人,一山难容二虎,一家难容二主。中国这么大也得有一个核心。餐饮企业刚创业就有不止一个核心,能不出问题吗?

  企业是一个组织,组织必须有决策,在关键时刻一定有人说了算。但股权平分,谁说了算?当没有人做决策时或者都做决策时,企业效率就极为低下。

  第二个原因:任何两个人,都有可能能力不一样,在企业中,人和人能力一定有大有小,当能力大的人干的多但分的少时,此人心里面就会有落差,就会导致能力大的人不愿意多干,当能力大的人不愿意多干时, 后的结果一定会出现企业效率低下。

  拿出一张100元的人民币,正反两面认真看,你看到了什么?

  有人说,正面毛主席,有人说那不是100元嘛,有人说那不是人民币嘛,可能还有眼尖的说上面有几个民族的文字。仔细看,正面是毛泽东,代表权威,所以你们在分股权时,必须有权威,没有权威,就是乌合之众。

  看背面人民大会堂,人民大会堂是开会的地方,你可以理解为开股东会,所以你们合伙之初就要找到权威,同时定好开会规则,如果合伙人之间没有权威,没有开会规则,就会吵的一团糟,啥也干不成。

  股权平分不利于企业长治久安的,是效率 差的结构,餐饮老板一定要避免。

  ?人资倒挂

  所谓的人资倒挂,就是出钱的占了大比例,干活的占了小比例。比如说开家餐厅,需要200万,A和B合作,A是出钱的,B是操盘手,B资金不足,这个项目B看好的。

  B找到A说,大哥能够不能够出点钱,咱一起合作,我手里只有40万,于是A出了160万,两个人的股权比例,按照很多餐饮老板的想法,A80%,B20%,这样的股权比例,开始时没问题,干着干着可能就有问题。

  这家餐馆开了之后有三种可能:

   、200万投进去一年多就回本了,第二年又挣了100多万不到200万。此时,投资人分走80%,干活的人还有没有动力呢?

  第二、这个餐饮店,如果一不小心干成连锁,一年挣个几百万甚至更多,可能问题会更大。

  还有一种情况,出钱的占大比例,出力的占小比例,在企业发展过程中,谁说了算呢?到底出钱多的人说了算,还是干活的说了算?

  很多老板在创业初期没有约定清楚,在企业发展过程中就会导致企业内耗,因为在企业经营过程中需要处理两个大问题,一个是权一个是利。

  权归谁行使,利如何分配?当出资人占大股时,权利的行使一定要约定清楚。如果投资人再行使管理权和决策权, 后会让企业陷入外行 内行的困境。

  我碰到一个餐饮老板,他是经营者,他占20%的股份,当他听完我这个分享之后,他说我回去有办法能把股份比例调整过来。

  我问他如何调整,他说我把企业做得不挣钱,然后给投资人说,你要想继续干,我占大股,你占小股,不然这个企业你来经营,我出去。

  他用这种方法真的把股权给调整过来,从投资人占80%,变成投资人占20%,结果这个样企业活过来了,大概这也是调整人资倒挂的一种方法。

  人资倒挂 典型的案例就属罗辑思维了,我们来看罗辑思维创业时的股权比例。

  罗振宇当年创业的时候和申音一起,申音出了100万,罗振宇没出钱。申音占了82%,罗振宇占18%。罗振宇每天在分享语音,干着干着就把罗辑思维干起来了,估值达到一个亿。

  罗振宇占18%,当企业估值达到1个亿的时候,罗振宇心里可能就失衡了,于是找到了申音,可能说,兄弟你看我的股权比例小,你的股权比例大,你能不能让我一点。 后的结果都知道了,两个人分手了,我想可能是申音没同意。

  两个人分手之后,罗振宇把罗辑思维做起来了,目前的逻辑思维已经估值10亿。

  04四个要点

  在股权分配中有四个要点。我称之为分股、分工、分权、分利。经常有餐饮老板问我,小武老师,我们和别人合作到底怎么分股权呢,按照什么来分呢?

  我们来假设一下,三个人合伙干一家餐厅,除了你们出钱,肯定需要出力,不出力想要把这个餐厅做起来是不可能的。怎么分?

  首先这个要设定这家企业下一年的目标,围绕下一年的目标,三个人进行分工。有人负责外部营销,有人负责厨房的管理,有人负责整个餐厅的管理包括外部资金。大家之间要进行很好的分工,分好工之后各自负责各自的事项,权、责、利要明确。

  有了权利,有了分工,还要对每个人的工作事项进行考核。各自能够完成各自设定的任务,说明你是一个合格的合伙人,你可以分到你的利益。如果你工作不达标,完不成你的工作,你的股权比例尽管有,但你也未必能分到你的利益。

  我们在股权设计中提出两个词,叫同股不同权,同股不同利。就是可能你的股权比例比较大,那是你出钱多,但你不一定适合管理,我们让更有管理能力的人来管理企业,我们可以采取同股不同利的分配方式。

  举个例子,三个人合作,ABC,总共出资100万,A出60万,BC可能B出了30万,C出了10万,A出钱多可能就负责跑一些外围工作,B负责整体运营,C可能负责厨房。

  首先三个人进行分工,A负责外围,B负责整体,C负责厨房,三个人分工之后把各自管的事项定下来,到年底进行述职,当然每个季度也可以述职,A主要工作就是出资。

  B定个今年的目标,如约定今年完成300万的利润。如果B完成了300万利润,需要在年终时提前拿一部分奖金给B。如从300中分20%给到B,作为对B的奖励。C,可以约定一个指标,如果完成奖励5%。

   终在分配利润时,把BC前期的奖励扣掉,再进行分红,ABC均参与分配。总的分配基数就是210万,此时A分的126万。同时约定,如果B完不成指标,B的奖励拿不到。

  在做股权设计时,要提前讲明白各自的责权利,就是分股、分工、分权、分利,只有把这个分清楚了,大家才可以避免吃大锅饭,让大家劲往一处使。另外我们通过这种分工,让合格的合伙人留下来,让不合格的人可能要出局了。

  ?怎么判断合伙人不合格,我们可以从两个方面来判断:

   :他本人的工作任务是否完成,如果未完成,其他合伙人有权利让他出局。

  第二:合伙人整体评价,如果三个人合伙,两个人认为都不合适,那我们可以约定,当三分之二的合伙人,认定某一位合伙人不合适时,这个合伙人应当退出。

  现在很多餐饮老板的合伙,简单粗暴。大家把钱一兑,开始干,至于怎么分工,没说,怎么考核没有说。然后变成了鞭打快牛,干了多的可能变成企业中 被埋怨的一个人,这样的结果是干的多的人,因为拿的也不多,心理会不爽,导致大家分歧不断, 后散伙。

  分股、分工、分权、分利,大家可以结合你的企业实际,把股权进行重新分配。

  05五种方法

  五种方法主要是股权平分之后的五种调整方法,企业股权平分,并非是必死的,用以下解药可以进行调整。

  ?海底捞法

  大家可以上网搜一下,海底捞是如何解决股权平分的。

  海底捞的要点是,当年张勇和施永宏在创业时,股权是平分的,当时四个人,每个人25%,后来张勇觉得这样不适合企业的发展,就把施永宏的股份收过来18%,用的是原始的价格,每股80元, 后变成张勇68%,施永宏32%,通过这种方法就解决了企业的控制权问题。

  这需要双方都具有高度的智慧,首先是施永宏的包容、大度,能够看开。虽然他的股份比例小了,但是分的钱多了。其次是张勇,在关键时刻当机立断,不拖泥带水。

  这种方式适合明白人,一般人很难处理。要知道张勇是2007年把施永宏的股份收过来的,当时的海底捞已经做到了全国。他是按照原价进行收回的。那需要何等的魄力和智慧,所以海底捞的案例仅供参考,估计很难学。第二个方法,可能你很好学。

  ?竞价法

  这也是我们碰到股权平分案例时的一个处理方式。这个企业有八个股东,每个人占百分之十几。一年大概能做个几百万的利润,老板听了我讲课之后,觉得股权平分确实做不大,股东内耗严重,他是企业操盘手,其他股东经常在他面前经常告别人状。

  他回去之后开了个会,说,我听了小武老师的课,股权平分是必死的,咱们是没有前途的,为了企业的发展,我要把股权收回来,谁愿意让我把股权买过来?你不愿意让,我把股权卖给你,我走。

  他们把企业估了一个值。因为他们当时投的也不多,大概投了300万, 后估了1000万。相当于每个人的投资翻了三倍。

   后他们用逐个击破的方式,把股份全部收了回来,把现金给投资方。他是一个一个来处理的,他先把自己亲戚清了,再把稍微远点的合伙人清了, 后两个人不让,他说你不让,你把钱给我,我走。

  因为他是企业的核心,他走了这个企业肯定完蛋, 后两个人没办法把股份给他了,但这个人很大度,说,你把股权转给我了,我们重新来调整,你干好你的工作,工资奖金照发,股权等到一年以后重新做股权激励方案,现在这个企业发展的非常好,所以我们说股权平分之后还是可以解决的。

  ?增资扩股法

  股权平分,在发展过程中需要资金。对这个企业看好的人,可以把资金增进来,让他成为大股东。

  ?工资奖金法

  所谓的工资奖金法,有些企业股权平分很难调整。我们根据每个人的工作岗位不同,拿不同的工资和奖金。也可以把股权纠纷进行解决,但这个方法治标不治本, 终的股权问题依然没解决,这只是权宜之计。

  ?增量分红法

  增量分红,这也是我服务的一个客户。他们当时起步的时候几万块钱,开了一个小吃店,后来小吃店在全国加盟,搞了1000多家,兄弟两个干的。两人股份平分,哥操心多点,弟弟基本不操心,他们各50%。

  后来股份进行调整,弟弟不让,没办法,只能做增量分红方案。原来企业大概一年有两千万的利润,2000万以内,各50%:50%,超过2000万的部分,让哥占70%。话语权归哥哥。

  哥哥当时的要求也很简单,这个企业当哥的说了算。因为保证弟弟的利益,多的部分,多给哥一点就行了,这是增量分红,即在不触动原股东利益的情况下把利益进行调整,原股权不变。

  今天晚上分享到此结束,大家跟着我来总结一下今天的分享。

  一个前提,所有合作必须盈利,不盈利,再好的兄弟也没用,各忙各的;

  两个关系,出钱和出力,前期出钱重要,后期一定出力重要,如果这个处理不好,也会翻船;

  三大死局,一人平,就是,三大死局是,一股独大、人资倒挂、平均分配;

  四个要点,分股、分工、分权、分利;

  五种方法,包括海底捞法、竞价法、增资扩股法、工资奖金法、增量分红法,希望今天晚上的分享,对你有所帮助,祝各位老板生意兴隆,也祝各位老板股权分的开心愉快。

  未来,在竞争激烈的社会里边,让合伙人之间真正的形成合力而不是有内耗。因为干败企业的往往不是外部的竞争,而内部的合伙,有人说反目的朋友比敌人更可怕。

本文内容来源于:餐饮杰
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