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餐饮部经理工作流程及职责有哪些

时间:2019-11-01 10:16:24 | 责任编辑:安迪

[摘要]餐厅是为宾客提供相应服务和顾客用餐的场所。餐厅服务的主要任务是,按照规范化的服务流程和服务标准,采用一定水平的服务技巧及时为顾客供餐,满足不同客人对餐饮的各种需要。

餐厅是为宾客提供相应服务和顾客用餐的场所。餐厅服务的主要任务是,按照规范化的服务流程和服务标准,采用一定水平的服务技巧及时为顾客供餐,满足不同客人对餐饮的各种需要,其中缺少不了各个岗位的配合,小可给大家介绍下餐厅一些主要岗位的工作流程及职责有哪些。希望能够帮助大家。

  餐饮部经理工作流程

餐饮部经理工作流程及职责有哪些

9:00点名;

  9:05开展拓展;

  9:30安排布置当天工作;

  9:50—11:00协调其他部门的事项,完成总经理指定的工作任务,根据订台情况通知各班组人员调配情况;

  11:20抽查各组打扫卫生情况;

  11:50巡台工作;

  12:30各营业点的收档工作,进行检查;

  16:30点名,安排布置下午的工作;

  17:00—17:20协调各营业点,完成总经理指定的工作任务,订台情况及各班组人员调配情况;

  17:30抽查各点的餐前准备工作;

  17:35在大厅门口迎接客人,巡视员工站岗情况;

  18:00—19:00督促各点的上菜,服务工作;

  20:00—20:30巡视收尾工作。

  餐饮部主管工作流程

  9:00点名;

  9:05开展拓展训练;

  9:30布置当天工作;

  10:00—10:30巡视卫生打扫情况,完成经理下达的其他任务;

  10:30—10:55员工用餐;

  10:55—11:05班前例会,安排预定情况;

  11:10—11:30检查卫生,服务员跟随,有没达到标准的地方立即清理;

  11:30—11:40开始督导各岗位的工作,迎宾是否按规范站好,备餐工作是否到位;

  12:00—13:00巡视各个点接待情况,及席间服务情况、服务质量及礼貌用语,不足的地方立即纠正;

  13:00—13:30检查各个点的收尾工作;

  16:30—16:40点名,布置当天的工作;

  17:00—17:25到每个点检查卫生及餐前准备情况;

  17:30—18:00在大门口迎接客人,站岗期间到各个点巡视;

  18:00—19:30巡视各个点的席间服务情况及客诉;

  20:00—20:30巡视各点的收尾工作;

  20:30参加班后会,汇报总结当天的工作内容,有不足的进行改正;

  下班前检查各个岗位的安全情况, 后下班离店。

  餐饮部服务员工作流程

  9:00—9:02点名之后检查仪容仪表;

  9:05—9:25每天由主管带练礼貌用语;

  9:25—9:30接受工作安排;

  9:30—10:30包房清洁卫生

  (1)天花板无蜘蛛网、灰尘,灯具无尘,是否能正常运行;

  (2)玻璃门窗无灰尘,窗槽无虫蚁;

  (3)桌面干净整洁,桌布无油渍,转玻无油渍、干净透亮;

  (4)桌面所有玻璃器皿干净整洁,无杂物异味,无油渍、水渍、污渍、指纹、破损、残缺;

  (5)口布、桌布干净整洁,无油污破皱,口布折叠美观大方;

  (6)椅子干净无尘、整洁,无破皱无油迹;

  (7)地板干净无残渣、赃物和纸屑;

  (8)每个点的垃圾桶无垃圾,同时套上干净的垃圾袋;

  (9)备餐柜上干净无赃物、油迹,摆放整齐;

  (10)备餐柜物品摆放整齐规范,并且分类摆放;

  (11)沙发无灰尘、油迹,靠垫是否按要求摆放整齐。

  10:30—10:55员工用餐;

  10:55—11:05参加班前例会;

  11:10—11:20(有订餐)做好开餐前的准备工作,如茶、水、毛巾、分酒器、红白酒杯、灯光等;

  11:20—11:50准备工作做完后,开始站台迎接客人;

  11:50—13:00积极主动相互配合完成对客服务工作,客人离开时自觉地站到包房门口,并且打开包房门,送客人到楼梯下大厅门口。

  13:00—13:30收台工作;

  16:00—16:30员工餐;

  16:30—16:40班前会,分配工作;

  16:40—17:10完成清洁卫生工作和开餐前的各项准备工作;

  17:10—17:30在大厅进行迎宾的工作;

  17:40—18:00积极主动的完成对客服务;

  18:00—18:30做好收台工作,把桌布换掉,杯具清理好,餐具干净整齐的放回原处。

  餐饮部经理工作职责有哪些

  工作职责:在餐饮部总监的直接 下,全面负责餐饮部的日常服管理工作,完成上级交办的其它任务。

  工作内容:接受上级 指示;(1)参加酒店例会;(2)听取 布置工作;(3)汇报部门工作;(4)完成上级交办的其它任务;(5)接受上级及酒店相关部门的检查与评估。

  部门内部管理工作:(1)协助餐饮部总监组织制订和修缮餐饮部的岗位工作说明书、工作程序与标准以及各项规章制度;(2)组织制定餐饮部工作计划;(3)组织召开部门例会;(4)审批制定部门表格、领用单和排班表等;(5)根据酒店工作需要,对任命、授权和调派人员、向部门总监推荐合适人选;(6)定期与部门内副经理、主管和领班沟通;(7)定期组织部门内人员进行业务培训和企业文化学习;(8)直接督导部门管理人员的服务态度及工作质量;(9)部门物资管理;(10)定期分析和总结部门工作的成绩和问题;(11)组织部门创新;(12)组织部门评优;(13)整理、上报和落实酒店、部门发现的问题并及时予以整改;(14)处理突发事件。

  协作其它部门:(1)与各部门协作,(2)满足客人用餐需求;(3)与营销部配合,(4)确保各团队和大型会议的用餐接待任务圆满完成;(5)与财务部协作,(6)做好挂帐和收帐的管理工作;(7)与厨房协作,(8)做好上下沟通工作、及时协助推销特色菜及积压菜品,(9)降低菜品损耗;(10)接受质量管理部的检查并进行整改;(11)协调处理部门之间的纠纷;(12)落实外部门对餐饮部提出的其它工作要求。

  对客服务管理:(1)掌握预订情况和当天客情;(2)负责VIP及重要团体用餐的迎送工作;(3)督导并检查VIP客人及重要团体用餐的接待服务,(4)保证提供优质的个性化服务;(5)对重要的客户定期回访;(6)及时答复客人提出的意见及建议;(7)落实客人遗留贵重物品的处理;(8)处理客人对本部门的投诉,及时上报;(9)处理其它涉及客人的突发事件,及时上报。

  自我管理:(1)根据部门要求制定个人每月工作计划,并报餐饮部总监审定;(2)按照计划和实际工作要求组织部门相关培训;(3)参加相关资格认证考试;(4)完成部门“创新”、“用心做事”的指标;(8)定期自我总结,针对管理中的不足进行总结,并接受上级检查。

本文内容来源于:餐饮杰
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