新消费时代，餐饮行业如何利用场景体验打造法则？

餐饮行业的变化是巨大的。通过跨界联名不断拓宽品牌消费场景的喜茶，以及成功打造餐饮届迪士尼的文和友，他们几乎是近两年所有餐饮人关注的焦点，也跻身消费主力军——年轻消费者 爱的餐饮品牌之中。

无论是喜茶还是文和友，他们对场景体验别出心裁的打造，是他们获得关注与成功的重要原因之一。合理利用场景体验的打造法则，让餐饮空间焕发新的活力，已经成为餐饮行业发展的趋势。

　　新消费时代

　　新趋势是新时代到来的必然结果

　　——这是一个什么样的时代？

　　在移动互联网和数字技术的推动下，互联网成为一个巨大的信息库和信息交换中心，人们获取信息的渠道变得丰富，信息的富足让注意力成为稀缺资源，品牌要抓住消费者的眼球越来越难，真正适合品牌的好创意更是稀缺。

　　同时，在农业经济，工业经济，服务经济以后，体验经济成为人类第四个经济生活发展阶段，于是注重顾客体验的经济活动成为获取顾客的关键。

　　体验经济虽然全新的概念，但是它随着时代的发展开始席卷更多行业，餐饮行业正是其中之一。为什么购物中心会比百货商场更受欢迎？为什么年轻消费者爱去网红店消费和拍照？

　　新时代的消费由被动到主动，主动到互动，越来越强调用户的参与及亲身体验。这种情况出现的根源其实是消费者的消费本质——消费的习惯和观念得到重塑。

　　消费的本质

　　在过去经济不好的时期，数量满足是 位，随着经济的发展，品质满足超越数量满足受到关注，而在如今经济富足情况下，数量和品质都满足后，心理满足跃居前列。

　　而心理满足，本质就是情绪满足。

　　情绪是对一系列主观认知经验的统称，是人对客观事物的态度和其相对应的行为反应，通常认为，情绪是以个体愿望和需要为中介的一种心理活动。而消费的存在就是为了解决问题和满足需求。

　　人们大多都是情绪的奴隶，由情绪来带动消费已经是一种常态。比起“我需要”所以去购买，“我想要”、“情感上得到满足”更贴近消费者的心声。

　　美国经济学家凡勃伦曾提出这样的观点：消费已成为衡量各种社会关系的新标准。而人是社会性动物，需要在群体中间寻找到一个合适的位置。

　　消费是社会差别的标志，人们热衷在消费中体现个人价值，于是消费的选择成为人们圈层划分的判断标准之一，和展现社交资本的手段之一。消费者想去呈现什么样的价值观、信念和形象，想把自己划分进什么群体之中，如何定义自己，这正是情绪表达的重要部分。

　　场景体验7大法则

　　根据新消费时代的特点和对消费本质的探究

　　我们总结出了场景体验的7大法则：

　　身份认同

　　根据法国哲学家让?鲍德里亚对消费和价值的概念进行的划分，价值分为“使用价值”、“交换价值”、“象征价值”、“符号价值”，我们应明确产品真实的价值是什么。

　　人性的本质始终是追求身份的认同，消费者通过消费定义自己，在消费中展现自己的身份，让品牌或者产品成为社交工具，且不同产品带有不同的目的和任务。

　　超级目的

　　超级目的是消费时 深层次的目的，消费者的消费行为都源于超级目的。就像凡事都有表面问题和影子问题，影子问题通常是人们行为 强大的驱动力。关注 深层次的目的让我们对消费者想要什么有更深入的了解。

　　注重细节

　　我们应把消费体验分解成细小的步骤和阶段，可以通过客户体验地图了解消费者消费时更多的细节，打造接近 化的顾客体验。

　　例如，宜家为什么会卖1块钱的冰激凌？

　　宜家利用了心理学家丹尼尔·卡纳曼提出的“峰终定律”，高峰之后，终点出现得越迅速，这件事留给消费者的印象越深刻。

　　宜家在收银处的附近开设售卖1块钱冰激凌的窗口，正是在客户体验地图中捕获到其他品牌没有注意到的细节，成功打造消费者喜爱的 化消费体验。

　　人情温度

　　忠于一个人要比忠于一个品牌容易得多，人与人之间共有的记忆更具象化、有温度，也会让消费者更容易成为回头客。例如以社群运营闻名的美妆品牌完美日记，就是通过真人微信运营，给用户营造亲近、贴心的品牌形象，同时实现线上的推广。

　　轻松无压

　　为消费者提供需要的服务，尽可能排除环境中的所有会降低消费者体验的干扰，减少麻烦并且提高便利性，分清麻烦与仪式感，打造符合品牌调性的用餐氛围，让顾客在用餐时保持轻松无压。

　　感官满足

　　正所谓“颜值就是正义，美就是生产力”，年轻一代对视觉的追求越来越趋于 。“酒香不怕巷子深”的时代已经过去，餐厅要全面发展，需要“色、香、味”俱全，感观的满足和味觉的满足一样重要。

　　管理期望

　　期望是大脑运行的基础，也是所有心痛的根源。消费者体验到的大部分情绪——惊喜、开心、失望和后悔，全都来源于对产品、品牌的期望，所以餐厅在营销推广时要合理设定期望值，避免在消费者心中出现“卖家秀”、“买家秀”强烈对比的情况。

　　每一个方法论背后都有其逻辑，个性时代下的场景体验打造法则是消费者主权时代 体验营造的核心逻辑，以原理和时代背景做支撑，这样才能真正实际、合理给品牌、餐厅、产品创造更好的未来。