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中式快餐如何做好标准化

中华餐饮网 | 时间:2018-07-04 17:21:29 | 文字选择:

[摘要]扬州炒饭、煎饼果子、肉夹馍,越来越多小吃正走向标准化……

小吃会是下一个餐饮的风口吗?处于风口,是否一定要做到标准化?

  都说站在风口上的猪都能飞起来,在经济发展的时候,谁都想寻找风口。面对4万亿的餐饮市场,很多投资者、企业家都希望占有一席之地,提高市场占有率,如何找到连锁规模可发展的产品?

  小吃在这两年可以说是异军突起,占有了一席之地,我们可以看到西少爷融资8000万,小恒水饺融资5000万,这些都是单品类、极具地方特色的小吃,都通过资本的推动,迅速开店抢占市场。但是不管哪类餐饮都会面对一个巨大的挑战,就是标准化。

  所以,未来小吃也要走向标准化之路,从制作流程到运营服务,从店务管理再到顾客满意度,方方面面都要进行相关的标准化设计,打造体系,提升复制的质量。

中式快餐如何做好标准化
  群众基础

  关于标准化的部分,相信大家都知道,像肯德基,麦当劳就是我们的榜样。可以看到目前标准化做得成功的中国民营企业,都留下了肯德基、麦当劳高管的足印,他们带来了先进的连锁企业管理经验。

  现在强调小吃要成为风口,必须走向标准化,因为这是必经之路。这里要提醒各位主营小吃类的朋友,建议大家要更多看到它的商业模式核心——市场群众基础,简单来说就是捉住客户喜闻乐道的产品。

  高频消费

  虽然小吃竞争激烈,但是作出差异化、标准化、品牌化还是有市场的,反而一些新的品类进入到市场进行拉动和教育,这个风险就非常大,因为从生命周期来说,小吃单品如果选择舶来品或者全新产品,就会有严重的挑战。

  例如前两年非常火爆的CheeseCake芝士蛋糕,连锁店满街地开,但是短短两三年就消失了,因为芝士蛋糕是舶来品,国人的口味无法接受,没有群众基础,时间一长,新鲜度一过就退潮了。

  再举个例子:泡芙。前段时间爆红的泡芙也是来自外国的西点,迅速火爆后随着时间的推移,生命周期逐渐萎缩,市场也不断萎缩。

  去年火爆的单品——欧包,今年的销售数据也是萎缩。

  这是什么概念?说到底还是产品的群众基础不够扎实。

  可以看出是否能成为客人高频消费的产品,是小吃的必备的商业模式的条件。

中式快餐如何做好标准化
  当然也有很多成功的案例,如蛋挞,极具中国群众基础的产品,历经20年长盛不衰;又如周黑鸭,它本身也是有很强的群众基础。

  所以说小吃标准化成为风口,品类就必须是高频消费,顾客能经常吃,甚至每天都吃的产品才是我们风口的部分,选对品类才极具生命力,有很强的群众基础,通过标准化、品牌化、系统化把它提升。

  开连锁专卖店也就是一个非常好的风口,这些都是我们看到市场的起起伏伏的案例后找到的经验。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
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