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开餐厅七件事,都做到就成功了99%

中华餐饮网 | 时间:2018-07-04 17:45:49 | 文字选择:

[摘要]干餐饮要知道什么能干什么不能干,什么时候该干啥,什么时候不该干啥,什么事永远不能干。

1、干餐饮要知道什么能干什么不能干

  干餐饮要知道什么能干什么不能干,什么时候该干啥,什么时候不该干啥,什么事永远不能干。

  搞不清楚,就赚不到钱。

  这事不是干的越多越好,绝不是。

  你开店就是赚钱的,要知道自己的目标是什么,和赚钱无关的事就不要去干。

  开饭店的记住就是做好饭,做义卖做慈善不是你该干的事,有些事是不能碰的,有所为有所不为,慈善是盖茨和李嘉诚玩的,不到时候玩,只会玩死自己的。

  厨师为什么去跳舞,厨师的工作就是炒菜,厨师下班就是回家休息,就是叫上朋友去撸串卡拉OK,不是下班后去打扫厨房,扯淡,卫生有打扫卫生的就好了。

  服务员的工作就是服务好客人的,收拾餐桌有阿姨收碗就好,做得好的餐饮不是干的多才好,而是分的清楚,专业的事专业的人来干。

  厨房下班打扫卫生到半夜,提高营业收入就延长营业时间,每天早上跳舞喊口号,假如你是自己店的员工,这样干你乐意吗?

  2、成功的店是不能复制的

  不要相信什么成功人的话,他们的店开到你这里也不一定干好,即使他们自己来干也干不好,每个店都有每个的不同。

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  没有能够复制成功的餐饮店,如果有,连锁的餐饮怎么还有倒闭的?

  按说,应是一家好,每家都好才对。

  显然不是,那是什么问题呢?

  就是所有的店都不能复制,不是简单的拿来就用,即使一个老板一个城市也没有完全的复制,更何况是不同的省份甚至有的还是南北方的差异巨大,这时候,如果你把所有的期望都放到可以复制上会死的很惨。

  开一个店就能开好多个店吗?

  不能,听起来是没有问题的,照着镜子在做一个就是了,其实哪有这么简单。

  那怎么办?

  往下看。

  3、真正行之有效的方法是测试出来的,

  一遍一遍的去测试,不厌其烦

  修建北京地铁的时候,毛主席说了,“一定会有不少错误失败,随时予以改正。我们就是不断通过总结经验和教训,随时改正。”

  看到了吗,当时修建北京地铁,俄国人带着图纸和技术撤走了,只剩下一群从来没有见过也没有干过的人,从零开始建造北京地铁,结果,我们通车了,但是问题也是很多,毛主席就说了上面的话。

  不会怎么办,不懂怎么办,没有方法怎么办,就是一个秘诀:测试!

  方法不是谁告诉你就是正确的,更不要迷信什么方案,有好多人上来就要方案,真正的有效的方法,是没有方案的。

  假如要是有一个标准的方案拿到哪里都用了就灵,那就不会有不好的生意了,你可以看有一些大型的连锁机构,开了几十上百家店,也有很多店都生意不好,那是什么原因?是方法不对吗?

  同一个管理机构,同样的方法。

  到了不同的地区,会要根据不同的地区,进行微调,进行不断的测试和修正,才会逐渐的走上正轨。

  四川有一个很有名的火锅品牌,在某个地区开了一家直营旗舰店,结果开了不到半年的时间就倒闭了,你能说他的方法是正确的吗?

  但假设他的方法有问题呢?假设他的方法有问题,在其他省市开的店都做得红红火火,生意异常火热,这又是为何呢?

  究其原因,当然你可以判断为水土不服,你也可以判断为不同的人操作结果不一样,也可以判断为其他的原因。

  怎么办呢?

  同样标准的方法,拿到另一个地区后,一定要先进行测试,再开始投入运营。

  所以当我们得到一个方案也好,或者加盟连锁机构也好,切记一条 重要的,给你的方法,一定要去测试,如果没有经过测试,就用,吃亏的只能是自己。

  4、加倍的努力并不一定会得到好的效果

  你不信?

  我们接受的教育是付出就有回报。

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  清洁工,每天早上起得 早,像我一样每天的四点准时起床,开始打扫卫生,无论寒暑,风险巨大,但,他们的收入并不是社会里面 高的。

  正确说法应该是,正确目标前提下的付出才有相应的回报。

  有读者说,我在店里面自己做好多人的活,我做厨师,还做收银,还在打下手,我还要早上去采购,我还……

  好,我给你算个账,看您这样说,你的店不会太大,一个厨师工资算一万,一个收银员3000,一个打下手的3000,采购3000,OK,这些加起来就是19000元。

  好了,你的价值就是1.9万元了,这是一个老板一个管理者的价值么,显然不是。

  那问题出在哪里呢?

  是你付出了辛勤的劳动和努力,但是方向错了,你创造的价值就值这些钱。

  你这样拼,假如,你垮了呢?

  我说个你伤心的事,假如你垮了,我花1.9万就解决了,就替代了你。

  老板是干啥的,决策,制定目标指引方向,找到合适的人来做合适的工作,找钱,找人,找方向,这才是你该干的活。

  方向错了,努力白费!

  5、有钱才能赚钱,没钱要赚钱真的很难、很难、很难

   近几天一直在说,有钱才能赚钱,很多人没有听明白。

  大家都不解的是,没有钱就不能赚钱吗?挣钱必须要有钱吗?

  是的,今天我就给他分解一下这个问题。

  首先告诉你,这是真的。

  你必须有钱才能赚钱,为什么?

  有钱心里不慌,账上有钱,能给经销商结算货款,能给员工结算工资,能给房东交房租,账上有钱,整个团队是稳定的,即使店里暂时没有生意,也没有太大的关系,这就是:账上有钱,心里不慌!

  那如果没钱了,有很多人说,我现在连下个月的工资都发不出来了,我连房租都交不上了,如果这样的话,你的心思可能都放在交房租上,怎么样去赚钱交房租,怎么样去发工资,而且,员工也会因为,工资没有保障,心里不安,整个公司和团队都处在惴惴不安之中,怎么样能把生意做好?

  一个心都散了的团队,怎么样能把工作做好,就像要求大家去做一件事情,但是大家心里想的确是工资都没有保障,是不是换个地方?

  这时候布置的任务,也根本无心,也无法完成。

  6、营销的前提是产品,不要走偏

  一个店营销做得非常好,宣传做的非常牛逼,这都是有前提条件的,这个前提条件就是产品要好。

  做的好的店都有原因,或者营销做得非常火热,或者其他做的非常牛逼,你看到的也是结果。

  究其根本,核心就是,产品做的非常棒。

  记得有个营销大师说过一句话,产品是1,营销是0,在产品后面越多0,那结果就是倍数级放大,但如果没有产品1的支持,再多的营销也是零。

  就是说,产品一定要好,产品是为所有的营销做基础。

  很多店,一出现问题,老板产生的 个念头就是,营销出问题了。要不就是加大营销的力度,是不是给顾客一个不可抗拒的理由。

  其实,都不是!

  那是什么原因呢?

  大部分的原因是,往下看。

  7、除了不难吃以外, 重要的就是稳定

  保持口味的稳定,比不难吃都难做到。

  我们小的时候可乐刚刚来中国,那时候喝 口的时候,喝完就吐了出来,这是什么东西,一股中药味儿,还那么苦,虽然有点儿甜兮兮的,但真的不好喝。

  后来我们发现厉害的人都在喝可乐,于是我们也 ,开始去喝,开始的时候真的喝了想吐,但喝了几次以后,发现,这个东西已经没有开始的时候那么难喝了。

  现在,大家已经把冰冻的可口可乐当成正常的饮料,自己动不动就能喝个大瓶的,副作用也来了,大家的肚子越来越大。

  这说明什么?

  这说明口味是可以培养的。

  并不是你的口味好不好,而是你有没有让顾客能接受你口味的稳定,哪怕是难吃,只要稳定的难吃,将来一定会有一批,一大批人追随。

  当你的口味成为一个标准的时候,吃不惯这个口味的人就变得不时尚,OUT了,那你的口味就会成为大众追求,就像可乐刚来中国一样。

  当顾客反馈菜品口味不好的时候,马上就对口味进行调整,其实这是错误的一件事。

  真正的标准,就是你的口味始终是这样,即使它难吃,一直保持着一样稳定的难吃,将来会吸引一大批固定口味的人追随你。

  众口难调,这句话相信大家都听说过,你永远不可能满足所有人的口味,既然你满足不了,那就不要调来调去,你就保证口味的稳定,不要去调整。

  我们在外面的时候,到了旅游景区,或者在机场高铁站,这个时候我们优选的,就是去肯德基或者麦当劳,其实去那里一个 重要的原因就是我知道他的东西是什么味道。

  无论是海南还是哈尔滨,肯德基味道是完全一样的,根本不用去考虑,这就是我们选择一个店 主要的标准之一,口味稳定一致。

  我去这个店的时候,我就知道它是什么味道的,不会超出我的预料。

  稳定的才是更好的,经常有人说什么老家的味道,老家的味道,其实就是那个你已经熟知的味道。

  这才是老家的味道,如果味道每天变来变去,你还会有这么刻骨铭心的思念吗?

  在大家都在努力的创新,每天研发新菜,如果你先把精力放到菜品稳定上,做到口味绝对的一致,你会因此留住大量的顾客。

  因为,顾客并不想今天吃了一个菜特别好吃,明天再来吃的时候味道变了。

  他也不是每天来你店都有一个新菜,如果为了尝鲜,他换个店就是,哪用这么费劲?

  总结:

  一个非常简单的道理,就是,想做就马上做,不要磨叽,不要相信其他人能给你带来什么,要靠自己去做,万事都是一点一点测试出来的。

  在目标不正确的前提下,再多的努力也是白费,要想做好一家店,必须要先有钱,没钱干啥也白费,做好一个店除了有钱,就是做品质,除了做好品质,还有一个核心,就是将你的店的口味做到稳定。

  好,这就是开好一个店的七个秘诀,你记住几个了?

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
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