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餐厅服务员巡台16个要点,做错就流失客人

中华餐饮网 | 时间:2018-09-27 10:44:46 | 文字选择:

[摘要]巡台服务过程中要注意的细节:看顾客用餐的情况,主动询问“先生/小姐,是否加点米饭呢?”

巡台服务过程中要注意的细节:

  1、看顾客用餐的情况,主动询问“先生/小姐,是否加点米饭呢?”

餐厅服务员巡台16个要点,做错就流失客人
  2、看台面上的水杯里水是否充足,不足应及时加水并礼貌的说“您好/打扰下,为您加点水好吗?”,如客人有协助的同时应记住说“谢谢”。

  3、看台面的烟灰缸,如烟头超过三个必须进行更换,或者里面放着牙签、糖包、奶粒等,应礼貌的说“您好,帮您换下烟缸好吗?

  4、看桌面客人喝的茶水(如水壶、冲茶器或杯装的茶),如水不足应及时加水,应说“打扰一下,加点开水好吗?”

  5、如台面不是很清洁的情况,如有烟灰、食物残渣,应主动说“您好,帮您收拾一下台面行吗?”

  6、留意客人用餐情况,如客人已用完或在剔牙,则应主动说“您好,是否帮你先撤走呢?”/“您好,可以收撤了吗?”

  7、留心区域及门口是否有顾客光临,如有应及时对来客处说“欢迎光临”。注意不要听到别人叫就随便叫,更不要对着附近的客人叫。

  8、在巡台过程中碰到顾客应主动打招呼“您好”。

  9、在巡台时,巡客人桌面如没有产品。应主动看点单本,看是否点了没有。尤其是桌面上如有四个人而出了三份产品的情况,应看是否有产品还没出,然后礼貌的说“请稍等,马上帮你催一下。”

  10、留意客人的举动,如客人去洗手间,应主动指引方向并礼貌的说“您好,请问是去洗手间吗?请走这边。”

  11、客人用完餐后,应主动询问客人对产品的满意度。“请问能否为我们的产品提点建议呢?”/“谢谢你的建议,我们会尽快改善好。”

  12、客人用餐后,如未再点饮品或果盘的,应主动作些推销。如:请问先生/小姐要点果盘和饮料吗?针对顾客的情况做出各种选择性的问句。

  13、巡台时如看到客人动作或举止不雅,应及时用委婉的方式引导客人做好。

  14、巡台时如碰到小孩子走来走去或大声喧哗时,应及时引导或通知小孩父母共同处理,以免出现安全问题。

  15、巡台时如有顾客到钢琴台弹钢琴,如弹的好的进行配合并鼓掌,如不好的进行委婉劝说。

  16、巡台时要求眼观六路,耳听八方,遇到客人需要服务时应主动提供帮助。

  ①巡台时遇到宾客赶时间催菜,应及时与厨房联系,尽快将菜上桌;

  ②巡台时遇有宾客喝醉应及时上毛巾、热菜,并备好塑料袋,以防宾客呕吐,然后告知领班或主管。

  ③巡台时遇有宾客打翻茶碗、水茶杯等,应及时递上毛巾,安慰宾客不必惊慌并及时清理现场要求宾客给以相应的赔偿;

  ④巡台时遇有缺菜时,应婉转的告诉宾客,并推荐其他菜品;

  ⑤巡台时遇有杂物时,先道歉并撤下该菜,告知主管去处理;

  ⑥巡台时遇有上菜错误,如宾客没用,应征求意见是否需要;如不用,表示歉意,并快速撤下;如宾客说要,就加单,如宾客已动筷,就酌情赠送或撤下。

  注:在此特别注意礼貌用语,必须请字当头,谢字不离口。并注意配合各种手势应符合操作标准。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
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