欢迎光临中华餐饮网! [会员登录] [免费注册]

餐饮加盟店管理制度

中华餐饮网 | 时间:2018-12-19 16:52:38 | 文字选择:

[摘要]俗话说得好,无规矩不成方圆。餐饮企业如果没有一套合理的管理制度,那么对于餐饮企业文化建设或者是生意都是有影响的。而作为餐饮加盟店管理者,则必须要有一定的管理原则:

俗话说得好,无规矩不成方圆。餐饮企业如果没有一套合理的管理制度,那么对于餐饮企业文化建设或者是生意都是有影响的。而作为餐饮加盟店管理者,则必须要有一定的管理原则:

餐饮加盟店管理制度

1、遵守考勤管理制度,上岗前检查个人仪容仪表,以饱满的精神状态投入工作。

  2、了解例会内容,当天工作安排及各自厅房的预定情况,熟记当日菜品酒水供应情况,急推、沽清与特色菜。

  3、餐前检查各自厅房的设施、照明系统,餐桌、餐椅是否损坏,硬件设施是否运转正常。

  4、值早班人员按单中数量领用、补充本区域低值易耗品,以备开餐使用。

  5、餐前检查整理厅房、台面卫生,各种餐具物品是否按规定统一整齐摆放。

  6、按照所定工作岗位,面带微笑,标准站姿热情应客,无论何时何地只要见到客人必须点头微笑、亲切致意。

  7、客到后,必须请客人出示导购卡,在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上,不可随意乱放。

  8、根据人数情况,摆撤餐位;并有针对性的运用推销语言介绍、建议客人点茶点酒。

  9、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务,具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

  10、厅房人员于餐中必须始终在厅房内为客提供服务,不得站在厅房外谈笑、聊天。(应始终在厅房内为客热情、周到的服务)

  11、上菜前,要求先整理台面,摆撤菜盘,上菜必须报菜名。

  12、能够根据不同的情况,为客提供分菜服务,同时加强贵重菜品的相应服务。

  13、餐中勤巡视,并在征询客人同意下,勤为客人撤换菜盘、骨碟、烟缸等餐具,保持台面、餐盘的整洁,并将杂物及时用夹子、托盘清理。

  14、对客人勤问勤添酒水,有良好的酒水推销意识。

  15、为客人服务中,加强眼神服务意识,观察客人需求,对客人的要求、问话必须有及时地应答声。

  16、厅房值台人员应保持良好的上菜划单习惯,及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。

  17、及时将放在外面服务台的菜品上桌,不可因上菜不及时,造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。

  18、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜,不可随意下催菜单。

  19、如传菜员将叫起的菜提前传过来,应将菜品连同条码单一起让传菜员传回菜口,不可堆放在服务台上,以免客人看到而引起不满。

  20、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等要求,必须及时通知主管。

  21、对突发事件和客人投诉能灵活应变,巧妙使用语言与沟通技巧,处理不了时,应及时汇报上级。

  22、结账时,核对菜单,并准确核加整单上的菜品,唱收账单。

  23、无论餐中服务过程还是为客结账,只要值台人员离开厅房,必须与邻台(厅房)人员打招呼,并进行相应的工作交接。

  24、餐后主动征询客人对菜品、服务的意见,并让客人填写意见卡。

  25、对于闭餐后和结完帐的客人的服务,值台人员不可忽视怠慢,必须善始善终的保持优质的服务。

  26、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品,如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交,不可私自藏匿,一旦发现给予开除。

  27、客人走后,按撤台程序,将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。

  28、按摆台标准补台,并将餐椅集中整齐码放于指定位置。

  29、轻拿轻放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地点,本区域人员自行清洗、擦拭、归位。

  30、值台人员根据当餐使用情况,填写低值易耗品领用单和餐具配备单、破损单。

  31、区域指定人员于闭餐后换取布草,并准确填写布草交接记录。

  32、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定地点,不得延误电脑更新。

  33、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生,擦拭收碗车和乐百美车并放于指定地点,由领班检查。

  34、检查巡视区域有无隐患,关闭所有电源后,方可离岗。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
餐饮加盟 | 快餐加盟店 | 火锅加盟店 | 小吃加盟店 | 特色餐饮加盟店 | 餐饮排行 | 奶茶排行 | 火锅排行 | 香锅排行 | 炸鸡排行
top