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元宵节过了,餐饮行业怎样度过疲软期?

中华餐饮网 | 时间:2018-03-05 18:09:20 | 文字选择:

[摘要]春节长假已经过完,餐饮人招待完了一桌又一桌的年夜饭、团圆饭,开工饭,元宵饭,又要开始担心年后的餐厅经营了:

春节长假已经过完,餐饮人招待完了一桌又一桌的年夜饭、团圆饭,开工饭,元宵饭,又要开始担心年后的餐厅经营了:

  招不到员工怎么办?

  没人来消费怎么办?

  市场不开门怎么办?

  从年后开始,餐饮行业便开始进入到一年中漫长、也是疲软的经营淡季,基本上大年十五过完就一直延续到4月份,生意才会逐渐回暖。

  是什么导致了餐厅年后生意普遍萧条?

  客流量减少。春节期间消费爆发,导致节后民众消费力减弱。

  员工短缺。节前大批从业人员返乡,节后返程务工时间晚,造成人力短缺的“真空期”。

  “旺季取利,淡季取势”,这应该是餐厅营销的核心思想。所谓取势,则是获取制高点,争取有价值的东西,包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度,从而建立长期的战略优势。

  1.明确地告诉消费者你是什么

  人们认识事物是从弄清它属于什么品类开始,品类是心智认知的入口。如果餐厅没有明确的品类,就会被顾客挡在选择之外,变成一个弱势能的品牌。

  2.不断强化品牌特征

  品牌的特征或卖点是需要不断累加的,这样才能牢固餐厅的品牌形象。有些餐饮企业为了突显自己的差异化,在经营中营造了诸多的卖点:环境、餐具、食材、服务等等,把这些卖点单拿出来,似乎每一个卖点都很有力。但你把它们并列在一起,就成了变成没有特征。

  3.保持适度的广告宣传

  如果餐厅的品牌认知很强,对公关活动的依赖还相对小一点。如果并不强,就更需要通过一系列的公关活动来建立和强化认知,来拉近与消费者的关系,来补充品牌势能。

  4.提升外卖平台排名

  既然节后的这些问题无法避免,那餐厅不如“另辟蹊径”,寻找不怎么依赖这些因素的盈利途径——外卖。

  外卖的主要服务对象是上班白领与学生,节后立刻就有需求;

  无需服务员,仅需厨师与外卖平台的送货人员。

  可以看到,节后一段时间内餐厅将重心转移到外卖上是大有好处的。当然在实践时,餐厅管理者仍需要注意几点。

  1)唤醒老用户获取流量及时传达重新开业的信息

  大多数外卖商铺在春节之前通过公众号、官微等自媒体渠道发布了暂停营业的通知,但是却没有意识到开业通知的重要性。

  正确的做法是:在开业前或开业后时间告知用户。其中线上沟通渠道是优先的手段,包括品牌的自媒体、社群等,这样信息能够时间到达用户,且针对性较强。

  2)针对年后特殊时段调整菜品

  老客户进店后,还要做一些措施实现转化。由于中国人过年的饮食习惯多为大鱼大肉,节后多数用户会产生轻体、减脂的需求。商家可针对这一现象,做出菜品结构调整,推出春季健康新品、瘦身套餐,调整荤素菜排列顺序等措施,满足用户需求。

  3)参与平台活动提高排名

  各大外卖平台在年后这个特殊时段,纷纷推出开年五折等活动,这些平台组织的活动往往能带来巨大的流量,有利于提升周销量。

  并且,参与平台促销的商家能得到一定的排名提升。参与的活动越多,优惠力度越大,对排名帮助也就越大,因此店铺要尽可能多参加平台活动。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
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