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中国餐饮品牌靠什么做大

中华餐饮网 | 时间:2018-06-21 18:10:19 | 文字选择:

[摘要]这些年来,有多少企业家想在餐饮行业打下一片江山,可往往事与愿违。在中国,餐饮业每年有两万亿规模,可以说是最大的行业之一,然而却没有一个营业额上百亿的企业。即使上十亿的企业,屈指可数。我们不仅在思考:为...

这些年来,有多少企业家想在餐饮行业打下一片江山,可往往事与愿违。在中国,餐饮业每年有两万亿规模,可以说是更大的行业之一,然而却没有一个营业额上百亿的企业。即使上十亿的企业,屈指可数。我们不仅在思考:为什么餐饮品牌做不大?

  中国餐饮品牌靠什么才能做大?我觉得重点四点:

  一、餐饮品牌:模式为先

  中西快餐模式:肯德基、永和这样的中西快餐,分散在城市的商业区,为上班族和休闲人群提供“速食”和休闲服务。【什么是完整的产品?】产品三层面:本质核心产品;辅助和服务;各种体验。看到、买到、体验到的才是“完整产品。以洋快餐为例,尽管中餐核心产品比洋快餐更适合中国人胃口,但中餐还是败下阵来。你去肯德基,不仅仅是因为肯德基汉堡包比其他的好吃,而是因为在肯德基,你能享受到其他快餐不能提供的产品服务:【肯德基完整产品=汉堡包+明亮整洁环境+快速准时上餐+更佳温度可乐+微笑+不赶客】

  外送快餐模式:这种模式不开店,网上或电话预订,配送提供送餐服务。

  商务休闲模式:紧盯着商务和休闲人士,提供中高端餐饮服务。

  社区餐饮模式:重点为社区居民和朋友聚会提供饮食服务。

  休闲主题模式:像杯茶物语、一茶一坐一样,为消费者提供休闲空间、配以特色饮食,消费者来这里是为了体验某种主题休闲,而不像其他餐饮“来了为吃、吃完就走。

  火锅模式:火锅本质上也是特色餐饮之一,像川菜、像鲁菜、像西北面食,本质上是一种口味和饮食风格。但是,火锅为什么大家这么重视呢?因为火锅容易连锁复制,一旦在单店运营上做出标准模式,就可以快速复制。呷哺、小肥羊、海底捞都是非常好的火锅模式。

  选定好了模式,会发现选址和经营也就清晰起来了。选址是由模式来定;模式决定了餐饮品牌定位:客户是谁,客户在哪,客户要什么样服务;模式决定了开店需要的资源和能力,这个思考过程就是制订战略。

  大多数餐饮创业失败案例,其实是选好址后才认真考虑经营模式,边做边探索,“摸着石头过河”,这基本是在交学费,创业成功率极低”。

  二、餐饮品牌:体验为上。

  模式决定经营,餐饮特色则决定品牌吸引力。

  我了解到,“与任何商品一样,在模式竞争之外,餐饮特色体验很关键”。特色体验就是服务的独到性,即使是火锅模式,你也会发现有呷哺这样特色,也有小肥羊那样特色,还有东来顺的京味、海底捞的惊喜;呷哺对年轻人很有吸引力,小肥羊可能对家庭朋友聚会有吸引力,东来顺可能对招待来京的朋友是一种美好体验。

  因此,即使是提供同类饮食,每个餐饮品牌也要做出特有体验。“那么,如何才能在特色中做到与众不同呢?”

  四点建议:

  饮食口味:饮食口味是餐饮品牌的基本载体,可以说,没有好的口味,即使服务很好,也很难长远取得发展。

  体验环境:近十年中国消费的升级,更多程度上体现在“消费者对体验的需求”

  顾客服务:对于一般餐饮来言,通常理解的服务就是“端茶上菜”就可以了,其实不是,现在顾客对服务的基本要求在提高,服务员的一举一动都决定了下一次客户是否还会光顾。

  文化体验:文化体验才是品牌源源传播的核心元素,餐饮品牌的竞争 终是文化的竞争。

  三、餐饮品牌:营销为王

  在强手林立的今天,“酒香不怕巷子深”已成过去。对于餐饮品牌来说,一个店生意火热不难,所有店火热则并不容易。餐饮品牌的营销,也是餐饮经营重中之重。

  其实,从一开始餐饮模式定位,到后来选址、装修和文化体验,这些都是营销,那么,我们开了店以后怎么营销呢?

  1、做好体验,就是营销:餐饮服务,体验为上,没有好的体验,营销就会苍白无力。

  2、让定价吸引人。

  3、如何吸引回头客?

  4、如何三公里营销?成为 。

  5、如何社会化媒体营销?

  四、餐饮品牌:连锁为盾

  餐饮连锁是餐饮品牌化之路,唯有能真正打造一个品牌。

  做不好连锁,也就没法打造强势餐饮品牌。对于有志于打造强势品牌的企业家来说,你从一开始就要考虑如何快速品牌连锁。餐饮品牌做好连锁,我觉得需要做好五个模式:

  战略模式:即餐饮品牌 近三年战略和规划。

  单店模式:做连锁,目的就是复制成功的单店模式。

  融资模式:成功模式如何一路复制下去?

  人才模式:一个优秀的品牌,需要三种人才:经营管理人才、厨房人才和服务人才。

  营销模式:常遇到的问题是,几个店可以顾客火热,但多开几家店后发现生意客流不行了,这就是营销模式。

  冰冻三尺,非一日之寒,未来的前途应该是不可估量。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
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