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顾客来一次不再来第二次,一定是餐饮人忽视了这些小细节

中华餐饮网 | 时间:2018-08-10 17:20:10 | 文字选择:

[摘要]为什么有的餐厅开在闹市,却门可罗雀?为什么有的餐厅菜品很好、服务不错,但就是生意不好?为什么有的餐厅,客人进来第一次,就不想进来第二次了?如果你家餐厅恰好就是上述我说的这些情形,那么必定是下列的五个小...

为什么有的餐厅开在闹市,却门可罗雀?为什么有的餐厅菜品很好、服务不错,但就是生意不好?为什么有的餐厅,客人进来 次,就不想进来第二次了?如果你家餐厅恰好就是上述我说的这些情形,那么必定是下列的五个小细节被忽视了,这个时候餐厅的老板和店长就需要采取行动,好好把握,让顾客再也不要“走过路过错过。”

顾客来一次不再来第二次,一定是餐饮人忽视了这些小细节
  1卫生间很大程度影响了顾客对餐厅满意度

  这份由调查公司进行的报告说明了这一点。他们使用眼动技术,在六个欧洲国家的餐馆里研究食客的体验经历。据餐馆客户的眼睛跟踪体验研究,卫生间不干净,是继食品质量差之后,顾客对餐馆不满的第二个原因。一个干净的卫生间,有卫生纸,肥皂和手巾,会让顾客觉得非常满意。厕所似乎只是这个行业的一小部分,但它比其他所有事物都重要。顾客的看法是,如果卫生间干净,厨房也是如此,这给他们安全和安心。2

  开放式厨房增加顾客信任感和忠诚度

  顾客越来越希望厨师参与他们的用餐体验,这就是开放式厨房成为趋势的原因。这种设置为餐厅增添了信任感:顾客希望能够看到自己的饭菜是如何烹饪的,同时确保厨房的卫生。而现场表演又增加了顾客忠诚度。顾客的口碑是更好的营销,因为顾客作为消费者,面向其他消费者时,它的立场与商家先天就显得不同。而且老顾客介绍而来的消费者更容易变成老顾客,因为这种基于了解的推荐更精准,比如你会给不吃辣的广东人推荐某个茶餐厅而不是川湘菜馆。

  3朋友圈分享时代,餐具变得空前重要

  现在的顾客喜欢在朋友圈炫耀他们在吃什么,所以他们的食物所用的盘子比以往任何时候都更重要。餐厅越来越重视这一点,量身定制的餐具就是其主要亮点之一。一个有趣的事实是,餐具可以改变食物的感知。英国牛津大学和西班牙瓦伦西亚理工大学进行的一项研究表明,菜肴和餐具的颜色和材料可以影响食物的口感和香气。因此,巧克力口味更好在橙色和奶油色背景中使用,碗中的食物给人一种幻觉,仿佛食物更纯正、更充盈。

  4对顾客个性化的关注

  所有顾客都希望给他们提供服务的服务人员有礼貌、做事快速,并且真心热爱他们的工作。如果加上对顾客个性化的关注,顾客对于餐厅服务满意度将直线上升。通过顾客数据库,对顾客提供特殊待遇的餐厅,在餐厅营业额和顾客忠诚度上都会有很大的提高。举一个例子。当餐厅的常客史密斯先生到达餐厅门口时,服务员知道:他喜欢白葡萄酒;通常和他的妻子和2岁的女儿一起过来;上两次,他都点了鸭子。服务员立刻叫出了他的名字,然后把他带到有高脚儿童椅的座位。服务员说:“我们这儿有您上次来时的酒,还是要那个牌子的白葡萄酒吗?”或者说:“鸭子今天实在是太棒了,要不要给您来一份,或者您要不要尝尝其他的菜?”这个时候史密斯先生只会觉得这家餐厅值得他一来再来。

  5菜品物有所值

  顾客对菜品评价 多的一句话就是“物有所值”,虽然是很主观的,并且跟他们的预算有关,但这却是顾客是否选择你的餐厅 重要的一点。如果餐厅标的价格并不能跟顾客认知中的价值相匹配,餐厅就需要调整价格,否则顾客在感觉被宰之后,就再也不会光顾你的餐厅。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
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