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今天的餐饮业究竟面临着怎样的运营难题

中华餐饮网 | 时间:2018-08-10 17:26:06 | 文字选择:

[摘要]可见,未来餐饮业的格局不是凭空出现、突然到来的,而是要洞悉未来大势,深入了解过去和现在的情势。

自从2014年打出“大众创业,万众创新”此类口号之后,我国的创业人数就如雨后春笋般接踵而至,其中又以餐饮行业更受青睐,因为这个行业门槛低,看起来比较容易,但事实真的如此吗?

  2018年已然过去一半,但据我了解,在餐饮这行里坚持在大浪淘沙的朋友仍不占少数,可因为门店亏损“拂袖而去“的朋友却与前几年相比翻了好几番。于是今年的餐饮业在发展过程中就出现了奇妙的化学反应——严重的两极分化:一部分餐饮企业完全像开了挂似的,过五关斩六将,杀出重围,越做越好;更大一部分则磕磕绊绊、萎靡不振,即使用尽浑身解数也没法站稳脚跟。、
今天的餐饮业究竟面临着怎样的运营难题
  可见,未来餐饮业的格局不是凭空出现、突然到来的,而是要洞悉未来大势,深入了解过去和现在的情势。

  今天的餐饮行业究竟面临着怎样的运营难题?

  1,食品安全是千年不变的焦点

  脏、乱、差的街边小吃店随处可见,消费者可能会因为卫生问题而考虑换一家店。那么,装修高档、环境敞亮的餐饮店就一定干净,食材就一定安全吗?其实也不见得,没有人敢保证自家餐厅是 的干净安全。

  这几年频繁有引起业内轰动的“餐饮卫生”事故出现,但涉事企业态度良好,董事会揽责,及时发声明等,这才避免了品牌受到更大的影响。然而,不是人人都有如此好的运气,消费者也不会次次都买账。

  2,缺乏专业管理导致的低效运营

  美食和餐饮是两码事,做餐饮的本质是管理一家企业,如果没有专业团队、专业产品对门店的大小事务进行管理运营,餐饮品牌往往很难走远。

  拿收银为例,移动支付的普及、支付渠道的多样化,不仅让商户要花费相当多的时间成本在收银对账上,而且让消费者失去了良好的消费体验。毕竟,谁愿意在排队结账上浪费太多时间呢?

  3,墨守成规难以在大浪淘沙的环境中突围

  老牌餐饮在管理上已经有相对成熟的系统了,但这几年随着互联网经济的到来,发展风向多变,老牌餐饮需要面临的是“转型”与否的选择。撇开有着良好口碑的百年超级老店不说(闻声而来的顾客只会有增无减),就普通餐饮店而言,如果不贴合消费主体,不为顾客打造“个性化”服务、及时变换升级,就很容易走下坡路。

  4,资金短缺带来的举步维艰

  目前的餐饮业还有一大困境就是资金缺口。餐饮O2O的早期运营必须不断地投钱、砸流量、抢用户。一旦形成资金缺口,导致流量不足,就会出现客户流失。因此,小微型门店由于规模小、资产少等问题让其遭遇了融资难、融资贵等问题,而这也成为了不可回避的事实。

  那么要怎么解决这些运营难题呢?

  我们得放在我们现在所处的时代背景下来说。在信息时代这个大环境下,想要解决这些难题,首先要学会的就是——寻源。

  寻问题之本,寻答案之源。

  对于餐饮行业而言,问题之本以及答案之源全部聚焦在了同一者身上——消费者。我们要做的 件事是真正了解消费者对于这个行业有什么样的需求,并且努力去达到这个高度。在信息化时代,和消费者互动是十分重要的,从消费者身上,反向来检查完善自己家的产品要比闭门造车好得多,在这个过程中,我们要持续关注的是产品生命力、质量和品质。

  因此要怎么样才能让你的产品保持生命力?你只要时刻问自己:顾客凭什么吃你的东西,而且凭什么还会再来,能够回答好这个问题,你已经可以立于不败之地了。

本文内容来源于:沣之道餐饮管理 责任编辑:安迪
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