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想开个小饭店,要注意些什么?

中华餐饮网 | 时间:2018-02-05 13:14:16 | 文字选择:

[摘要]想开一个餐厅,但是预算不多,到底该怎么办?其实餐饮创业就像餐馆点菜一样,有钱吃好点,没钱就简单点。小成本餐饮创业,做好以下几点,也能活得好好的。

想开一个餐厅,但是预算不多,到底该怎么办?其实餐饮创业就像餐馆点菜一样,有钱吃好点,没钱就简单点。小成本餐饮创业,做好以下几点,也能活得好好的。

  一:准备,兵马未动,钱和人先准备好

  你开一家餐厅,首先要计算好自己可以承受的风险范围。你要开多大的店,需要多少钱,你的启动资金和运营资金大概能支持多久。计算出这些,心里有个底才开始看钱选店。

  比如,你只能拿出10-20万左右的资金,那么就开个几十平米的小店就行了,那些金融中心商业街就别想了,找个人流量大的郊区集中地吧,价格接地气一点。如果,你的资金不是很够,那么可以考虑合伙,分散风险。

  钱准备好了,那么就是人员配置的问题了。如果你自己懂得服务或者懂得炒菜,那么刚开始就不要想着请什么星级厨师了。踏踏实实自己干吧,采购、做菜、服务这些你都得做,别想着做甩手掌柜。

  记住,你是小成本生意,赚的的辛苦钱。

  二:选址,出租或转让要擦亮眼睛

  上面一条已经说了,你是小成本经营,那些商业中心、购物中心的门店你基本不用考虑了。因为这些店铺一个月的租金都抵得上你所有的启动资金了。

  相比之下,如果你是开小餐饮店,做快餐、早餐甚至小型正餐兼做外卖的话,周围成熟的住宅区、城中村的商业街、大学旁边的商业街则是你不二的选择。

  选好地段,那么是选择出租的还是转让的呢?出租一般来说是将门店租给用户自己装修设计,转让的话如果是之前做餐饮店则可能附带一部分装修和设备用品等。

  那么这两种方式哪种比较好呢?如果你本身对装修要求不高,那么出租可以节省一笔转让费,后续的租金或者期限都有保障。为了避免接手转让店被房东赶跑的情况,直接出租相对风险小一点。

  不过,你是急着立马开业,而转让店的装修或者设备都很符合你的要求,那么你可以考虑接手转让店。转让费可能包括:原店主剩下的租金、设备、原有的装修甚至包括原来的营业执照等。

  但是,记住转让费一定要谈好,千万不要像小编认识的一位餐饮老板,转让费都花了50万, 后开业不到一年就干不下去,那就得不偿失了。

   重要的是,不管租什么样的门面,一定要直接和房东签租房合同!

  三:筹备,勤跑市场,控制好硬性成本

  资金有了,门店也选好了,接下来就到了筹备工作。装修买设备和原料采购等。

  厨房设备视情况而定可以收二手的,能省则省嘛。至于其他的设备则要多了解情况,多跑一些市场了解情况。

  原材料的采购也很重要,多跑几个市场,综合考虑对比,选定靠谱的供应商。还有摸准各大蔬菜肉类的采购市场规律,避开价格 高的时候去买。

  比如,黄昏的时候,原料往往 便宜,可以抓住这个时机进货,有时差价可能达到20%。如果你跟原料供应商交道打多了,可以来个约定,把每天黄昏的剩货包下来。小餐馆所用原料不是很多,可以请他们进货,货到后严格验货,把好质量关就可以了。

  采购也要根据季节对市场的影响而带来的变化做出灵活的变通。如应季的蔬菜既新鲜又便宜,可多用;但是到雨季,有时就要考虑多用替代品。例如,很多餐馆常用西生菜做鲍片的菜底。但是这种菜价格较高,如果在它 贵的时候改用本地生菜或大白菜,成本就会降低一半多。

  四:开业,做好岗位培训,造势宣传

  我只是一个小餐馆,开业需要搞得那么大阵势吗?那种,请明星来剪彩,请人免费吃喝的事情你就不要做了。但是,有些地方你是可以做的。

  比如,开业前做好自己餐厅的标识以及广告语、菜单、宣传单等。开业,应该怎么造势呢?

  小编曾经在上下班的路上接连一个礼拜收到一家餐厅的外卖传递。传单做得很特别,菜品印刷在上面也很诱人。但是就是没有明确的地址,只有一个微信二维码。大家收到传单都很好奇,这家店在哪里,纷纷扫二维码了解。

  一个礼拜后,这个店群发了信息通知:我们正式开业了,附上地址和外卖电话。一时之间,很多顾客都纷纷点餐尝鲜。

  另外,餐厅开业传单可以设计一个比较醒目的小角,内容有:凭单可以到餐厅领取小礼物或者饮料一瓶,用这种直观的表达方式呈现在他们面前,吸引他们。

  五:忠告,小餐馆活下去的5个秘诀

  选址,小餐馆要凑热闹。

  不要到偏远或者人气不密集的地方去开。在装修上,不要太豪华,不要追求规模。这样即使生意受挫也能调头,降低经营风险。

  经营要有特色。

  小餐馆不强调面面俱到,只突出一个特色。俗话说“样样精通样样松”,菜式太多,无从下手。小店要突出特色让顾客一吃就记住,不在乎多在乎精。

  服务要打人情味。

  小餐馆不讲究规范但讲究亲情和亲和的氛围,服务因人而异体现个性化。

  成本要精打细算。

  小店的法宝就是薄利多销,做到勤进快销原则,在菜肴制作商不讲究高档次、大制作,要讲究粗粮细作。

  运作强调数量,做流量。

  薄利才能多销,小店把流量做开才能盈利,因此在运营上要求出品快,上菜快客人自然离去的也快,这样才能争取翻台率。

  开一家餐厅,无论大小选址、装修、经营等都是必经的阶段。能将一家店开起来,接下来怎么活下去,并且活得长久就需要大家苦心经营了。餐饮行业是一个准入门槛低,但是进入后发现技术含量很高的行业。

  做好充分准备,带着敬畏之心才有可能活得长久。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
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