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餐饮开店需要注意的几大坑

中华餐饮网 | 时间:2018-08-06 17:12:08 | 文字选择:

[摘要]餐饮市场大需求广,投资门槛也灵活,因而不少人都愿意进军餐饮行业。行业内也确实有着不少成功的案例,做火锅的看海底捞,做奶茶的看喜茶,做菜系的看外婆家等等。

餐饮市场大需求广,投资门槛也灵活,因而不少人都愿意进军餐饮行业。行业内也确实有着不少成功的案例,做火锅的看海底捞,做奶茶的看喜茶,做菜系的看外婆家等等。不过,光是学习他们就真的足够成功开店了吗?想真正经营好一家餐饮店,需要注意哪些方面呢?

餐饮开店需要注意的几大坑
  1、注重厨房管理

  厨房相当于餐厅的心脏部位,是店铺经营的重中之重。因为厨房关系到了你的餐厅成本和餐品质量。

  如今很多餐饮店都采取了量化管理的方式,这样做有什么好处呢?如果没有定量的标准的话,餐品的成本就不好控制。比方能做10盘菜的原料,没有定量会容易出现一些“损耗”,可能 后只能做出9盘菜,相当于减少了一盘菜的收入。而采取量化的管理,对材料都会有具体的分量要求,同时也可以积极利用剩余食材进行用来开发新餐品,提供材料利用率,减少浪费。

  2、选择优质的供应商

  想做好餐饮的人万万不能忽视餐品的质量,对食材的选用要严格把控。选择优质的供应商,并建立良好的长期合作关系,自然能够获取价格美、品质好的食材。品质食材好,顾客吃的放心,树立一个良好的经营形象。同时又能够有小的控制成本,保证自己的收获空间。

  3、注重人员管理

  餐饮行业属于服务行业,劳动量密集,人员的储备是不可缺少的。大多数的餐厅为了控制人员成本投入,往往并不会聘请多余的人员,一般就是够用。但这样有个弊端就是一旦有员工离开,人手使用就会很紧张。此外,如果走的是厨师长的话,那这个影响就很大了,菜品的定位、口感都面临着重新调整。

  4、不可以次充好

  很多餐饮店一开始无论是餐品品质还是服务上都很好,但也有经营者为了提高营收空间,慢慢的就降低了餐品的质量、忽略消费者的用餐体验。长此以往对餐厅的发展是有害无利的,等于是搬起了石头砸自己的脚。因此餐厅经营应该注重口味的统一和质量上的平衡。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
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