欢迎光临中华餐饮网! [会员登录] [免费注册]

餐饮从业者应该怎样学习

中华餐饮网 | 时间:2019-02-09 14:14:37 | 文字选择:

[摘要]每个行业的从业者,都不应该停止学习。尤其是弱肉强食的餐饮行业,无论是为了自保还是为了发展,每个餐饮人都应该不断学习、不断提升自己。

每个行业的从业者,都不应该停止学习。尤其是弱肉强食的餐饮行业,无论是为了自保还是为了发展,每个餐饮人都应该不断学习、不断提升自己。

餐饮从业者应该怎样学习

从上学的时候起,老师就孜孜不倦地教导我们“学如逆水行舟,不进则退”。为什么?因为你停止学习的时候,别人还在进步。餐饮就如同一个危机四伏的巨大丛林,有机遇也有挑战,你不主动进化,那就只能被他人鱼肉。

  各种培训和讲座

  现在的餐饮行业,所谓的成功人士越来越多,各类培训和讲座也就越来越多。有价值吗?有,但是要分情况,并不是对所有人都通用。

  目前的餐饮培训市场鱼目混杂,水平参差不齐,绝大多数的讲座都是分享“成功的经验”,相当于是告诉听课的人“是什么”,大家通过听课, 终得到的是一个案例和故事,对于背后怎么做到的,也就是“为什么”则知之甚少,但餐饮创业者学习的真正的目的,却应该是去搞懂各类餐饮现象背后的“为什么”。

  餐饮人到底应该跟谁学?

  前面我们说了,不要一头扎进培训和讲座中,费时费钱不说,还收效甚微。那么,到底应该跟谁学呢?

  答案当然是——跟餐饮人学。

  有些人要问了“培训和讲座也都是餐饮人开的,那不也是跟餐饮人学吗?”

  不,餐标这里所说的“跟餐饮人学”,指的是学习那些传统餐饮人的务实,学习他们兢兢业业的精神,学习他们的为人处事,学习他们对食材的尊重和敬畏,学习他们身上那股韧劲。

  跟大佬学

  跟餐饮大佬学,即使不能拜师,不能贴身地一对一学习,也可以去他们店里。品一品大佬的菜,看一看大佬手下员工们的工作状态,你也能感受到他们不是随随便便靠运气就能走到今天的。

餐饮从业者应该怎样学习

从前,做餐饮,没有二三十年的沉淀,很难有一个满意的结果。做餐饮, 忌讳浮躁。

  跟同行学

  毫无保留地分享自己的实践、经验和教训,这些都是价值。跟卖羊肉汤的同行交流做羊肉汤的方法,跟做烤鸭的师傅学习烤鸭的火候,这些都是学习。

  很多人认为,餐饮行业有很多秘密,这个配方不能说,那个做法要保密……其实,餐饮行业更大的秘密就是——用心和努力。

  餐饮人到底应该学什么?

  很多人以为餐饮简单,其实非常复杂。要学的东西太多了“产品、运营、营销、供应链、品牌、信息系统、顾客关系、伙伴能力提升,每一个环节都是一个非常专业的系统。

  从餐饮 根本的产品学起,意识到餐饮的本质后,你必须找到好的食材,给你的顾客吃更好的东西。有了好的原材料,我们才能踏实地把精力向别的方向转移。

  餐饮不同于其他行业,它瞬息万变,它一直在发展。昨天还大火的网红菜,今天就能立马无人问津;昨天的风口,一不留神就会变成今天的风尾。

  餐饮行业存在经验主义严重失效的情况,老的经验在很多时候起到的不是正向作用,反而可能是反向的阻力作用,会让我们做出错误的判断和行为,因此,对于那些打着“传授经验”的课程,都尽量小心一点。

  所以,餐饮人真正应该学习的,是餐饮的底层逻辑。所谓底层逻辑,不是别人的经验,而是任何人做餐饮都要去遵守的东西,遵守了虽然不一定能做成功,但不遵守,就一定会失败。

  餐饮的底层逻辑

  到底什么是底层逻辑呢?餐标认为,它必须符合“四个通用”:

  1、通用于所有时代;

  2、通用于所有品类;

  3、通用于所有老板;

  4、通用于所有市场。

  餐饮人到底该怎么学?

  老板该学什么?店长该学什么?员工们该学什么?

  一个新开店的餐饮人,刚刚入行,老老实实把产品扎实做好,不要管任何事情。产品做好了,顾客会给你的产品”带盐“。一个新的餐厅, 重要的,需要全体成员共同思考的问题,就是怎么把产品做好!

  产品做好了,再开始考虑来客数,认真算算店里每天能来多少客人,有多少客人是新客人,有多少客人是老客人。如果每天都是新客人,那身为老板的你就要注意了,你要分析为什么在产品OK的情况下,还没有/少有回头客,是环境问题?是服务问题?还是什么其他的问题?找到这个问题,解决掉它!

  来客数多了,开始有些爆满了,这个时候,查查收银系统、看看客单价。每个人消费是多少,什么产品更受欢迎。学习如何搭配产品提高客单价、提高用户满意度、提高复购率。

  来客数x客单价就是你 关心的营业额!营业额!营业额!刚刚开店,不要在乎什么培训不培训的问题。把饭做好,先活着,再说其他。

  什么阶段学什么,不要瞎学,老老实实做好每个阶段 重要的事情。

  小结

  总的来说,餐饮人 重要的是在每天的工作中,通过自己的实践来学习。累积了一定的经验后,需要交流、需要走出去向别人学习时,也要牢记,我们应该学习的是“为什么”,而不是一大堆毫无意义的“是什么”。不但要“知其然”还要“知其所以然”。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
餐饮加盟 | 快餐加盟店 | 特色餐饮加盟店 | 餐饮品牌排行 | 奶茶品牌排行 | 老火锅加盟店排行 | 鱼火锅加盟店排行 | 炸鸡品牌排行
top