重庆火锅底料的做法

火锅发展至今深受人们的喜爱，一年不吃几次火锅那就是浑身不得劲儿。火锅的种类也多种多样，不同的人喜欢不同口味的火锅，年纪大的喜欢清淡一点儿的，年纪小的喜欢吃麻辣一点的。不同地方的火锅也就有不同特色，像重庆火锅在中国是有名的美味好吃，它的特色就是麻和辣。我身边就有很多喜欢吃辣的朋友们经常三五成群的去重庆火锅店吃火锅，就有很多人疑问，这么美味好吃的火锅的底料是怎么制作成的呢，有没有什么特殊的制作技巧呢？

　　一，所需要的器具和原料的准备

制作一个正宗的重庆火锅底料，需要做的准备有很多。制作正宗火锅的原料和器具需要准备完善。其中需要准备的原料有，冰糖、大蒜、姜、花椒、色拉油、牛油、猪包子骨、牛棒子骨、鸡爪骨等原料。以及制作过程中需要的锅、铲子、筷子等器具。

　　二，底料的制作过程

　　制作正宗的重庆火锅底料的染料和器具准备好之后，就需要正式的制作了。我制作火锅的方法分为汤料的调制和底料的炒制。

　　首先要制作的是底料，将准备好的香料用水浸泡大约半个小时，花椒则需要用热水泡涨，将泡好的想聊和已经泡涨的花椒，捞出来沥干水分。同时将已经准备好的姜切成一片儿一片儿的，和已经拍碎的蒜混和在一起。之后将豆瓣酱，大葱，生姜，白酒，冰糖等在一个锅中充分搅拌并搅拌均匀。然后再拿另一个锅用来熬制牛油，在熬制牛肉倒锅里加入色拉油，使其加热至七八成就可以了。然后将一个锅里的油浇灌到另一个有调料的锅里，并且充分搅拌均匀，之后再将该锅加热十分钟左右直到锅里的水分蒸干，简单的火锅底料这样炒制完成了。

　　我们制作的是汤料的调制，将已经洗净的猪棒子骨，牛棒子骨，鸡爪骨，在沸水中过滤一遍后放入清水锅中，再加入生姜，大葱，料酒等。用大火烧开之后再转用小火慢慢熬制， 后将锅中浮在表面的乳白色物质除去就可以得到鲜汤，加上之前制作的底料之后美味的汤底就制作完成了。

　　就这样美味的重庆火锅底料制作完成，但是在制作过程中并不像看上去那么简单。需要严格把控火候以及调料的配比问题等。