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餐厅在预算时都要考虑哪些因素

中华餐饮网 | 时间:2018-03-12 21:14:49 | 文字选择:

[摘要]俗话说:“成功总是青睐有准备的人。”开餐厅前,投资者最好聘请有专业知识或经验丰富的餐饮投资、经营专家,在经过充分的市场调查后,评估最有投资价值的店址、确定经营定位,然后对筹建及开业费用进行预算,通常预...

俗话说:“成功总是青睐有准备的人。”开餐厅前,投资者更好聘请有专业知识或经验丰富的餐饮投资、经营专家,在经过充分的市场调查后,评估 有投资价值的店址、确定经营定位,然后对筹建及开业费用进行预算,通常预算要有根有据,且显示在业务表上,通过预算,我们可以知道多长时间能收回自己的投资以及能赚取多大的利润。

  那么,餐厅在预算时都要考虑哪些因素呢?

  一、餐饮投资相关费用构成

  1.硬件部分费用构成

  设计费、拆除、土建、装修、给排水、冷库费用、高压用电、低压用电、业主供电、餐厅电器、空调系统、排烟工程、燃气工程、消防工程、环保费用、环卫费用、餐梯费用、行政报建费用、收银系统、店面招牌及餐牌、指示招牌、设备、用品等。

  2.软件部分费用构成

  (1)营业成本。

  食品及辅料、饮料、其他(包装物低值易耗品)、促销成本;人工成本;管理人员工资、服务人员工资、其他人员工资;广告费。

  (2)半变动费用。

  公用事业费、修理费、培训费、差旅费、外来服务费、办公费、营运物料、通讯费、制服费、现金盈亏、运输费、零用金消耗、开办费摊销(3年)、低值易耗品摊销(3年)、其他半变动费用。

  (3)固定费用。

  租金(店面租金)、折旧(餐饮器材损耗)、处理固定资产损益(各种厨具、机器保养费用)和其他固定费用。

  二、餐饮投资预算的主要部分

  1.对初期费用进行估算

  对初期费用进行估算应坚持细致详实的原则。内容包括用于会计核算、法律事务以及前期市场开发的费用,还有一些电话费交通费之类的管理费用。初期费用的核算是餐厅投资预算的基础和条件,是餐厅进行投资的基础性环下。

  2.对装修费用、设备设施费用进行估算

  (1)装修费用的预算。

  装修费用的预算便于餐厅装修工作的正常开展以及餐厅的正常营业。对装修费用进行预算时,首先应考虑到对餐厅结构的改造,如:需要拆掉不需要的墙,在某个地方要加新墙等;其次,要考虑到地砖、油漆等基本的装修质料;另外还要注意到将电器、家具、餐厅摆设、餐厅气氛的装饰,以及装修耗费的水电费、装修工人工资等费用考虑在内等。

  (2)设备设施预算。

  设备设施预算便于餐饮厨房设备设施的规范化、制度化管理和购买。在估算设备、设施费用时,还应包括运输费和安装调试费。设施和设备包括厨房中的烹饪设备、储存设备,以及冷藏设备,运输设备,加工设备,洗涤设备、空调通风设备,安全和防

  火设备等。

  3.对家具和器皿费用的估算

  (1)家具器皿的种类。

  家具费用主要指办公家具、员工区域家具、客人区域家具等。器皿主要是指对餐厅、厨房经营用的瓷器、玻璃器皿、银器、工作服等物料用品。

  (2)先确定数量再进行估算

  应先根据确定的饭馆餐饮店的服务方式和桌位数,计算出各种家具和器皿需要的数量,再根据市场价格即可进行估算。

  4.劳动力成本的估算

  餐厅劳动力成本的预算便于实现劳动力成本的控制和劳动力成本的有效管理。

  饭馆餐饮店劳动力成本由管理人员、服务人员及厨师的工资组成。可按不同人员的工资标准乘以人数来估算。各类人员的工资水平,在各劳动力市场都有平均工资标准可供参考。

  5.对租赁场地费用进行预算

  (1)聘请专业咨询师对房屋进行租赁估算。

  (2)租赁场地费要考虑周全,包括公共设施、车位、垃圾台等都要预算清楚。

  (3)租赁场地费估算更好按每平方米每日多少元计算,不要按月或按年统计算出。

  (4)租赁场地费用估算要参照周围出租费用行情。

  6.对运营费用进行预算

  运营费用包括营销费用、广告费用、培训员工的费用等。还应该考虑不可预见的准备金,为前几项总和的5%~30%。一般来讲,需要准备比上述资金预算更为宽裕的资金,才能在发生意外成本时从容不迫的应付。从资金筹备来说,如果你的资金有限,那么你就必须对在资金的限度之内对餐馆的规模、档次及从筹建到正常运作的时间进行严格的控制,尽量避免浪费资金和时间。

  总之,餐饮投资预算是餐饮投资的关键一环,便于餐厅有效地利用资金进行投资,规避盲目投资带来的风险。此外,一个投资项目是否成功,还是主要看如何去为这个项目做好投资准备,项目选择是 ,投资预算为其次。在整个投资过程中,各位欲投资餐饮的人士们还是应当作好充分的准备工作。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
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