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小餐饮选址到底有多重要呢

中华餐饮网 | 时间:2018-09-25 16:48:15 | 文字选择:

[摘要]说到开一家餐饮店,让多数人头疼的大多都是选址。因为地方确实不好找,我们能想到的好地方,基本上是一铺难求,根本就没有空地方;等着出租的铺子,通常又在比较偏僻的角落,或者说存在各种个样的问题。

餐饮创业者来说 难的是什么?选址、团队、运营……

  其实餐饮业不同于其他的行业,在餐饮创业中,让 多餐饮人栽跟斗的就是选址,选到了合适的地点,几乎等于生意成功了一半。

  小餐饮选址到底有多重要?

  说到开一家餐饮店,让多数人头疼的大多都是选址。因为地方确实不好找,我们能想到的好地方,基本上是一铺难求,根本就没有空地方;等着出租的铺子,通常又在比较偏僻的角落,或者说存在各种个样的问题。

  而且那些出租铺子的人能把自己的铺子夸上天,不管之前经营的多好或多坏,都能给你说的非常棒。真真假假,尔虞我诈。很多初次进入餐饮行业的人一不小心就会在选址上犯错误。

  我们都知道,地方一旦选定了就很难变了,所以说选址一旦选错,就会影响整个后期生意的成败。

  小餐饮选址到底有多重要呢?在这里我给大家分享两句话:

  1

  选址定生死

  在西安 繁华的商圈,一条非常繁华的街道上有一个商铺,这个地方我一直在观察,因为这是特别好的商圈,但是这个地方一直在换人, 长的也超不过半年。

  所以我们一直在思考:

  为什么很多商铺整天在换人?

  为什么很多商铺整天在换项目?

  归根结底就一点,这个地方根本不适合做餐饮。这跟你自己的能力、经营管理没有关系,选址我们毫不夸张的说,做餐饮如果选址选好了,基本上就算是跨进了成功的门槛,一旦选址选错了,后期在运营、营销上要花费大量的人力、物力和财力,而且效果还不一定理想,所以说选址可以决定生死。

  2

  选址定输赢

  我有一个朋友,他开了6家餐饮店,其中有4家是赚钱,2家是赔钱的,经营一年之后,终于将那2家赔钱的店面关掉了。

  餐饮老板在聊起来关店的时候,是这样说的:我们其实什么都没有错,错就错在选址上了。6家店产品一样、运营模式一样,甚至把更好的厨师、经理调到了那2家赔钱的店上,依然难以扭转生意不好的局面。所以说,输还是赢,在选址那一刻基本上就能决定了。

  说到这里,很多人都会问,选址真的那么重要么?这里我要说,是的,选址很重要。选址并非是找个人多的地方这样简单,选址是一个系统、复杂的事情,选址涉及到餐厅的方方面面。

  小餐饮选址的本质是什么?

  我根据多年自己开店选址的经验结合我对餐饮的理解和认识,将选址的本质总结为五点,来为大家一一分享选址的本质是什么?

  1

  选址就是选客流量

  一提到选址,大部分人 反应就是人多。每个人都知道选址要选择客流比较多的地方,例如:学校门口、商业中心、车站附近、超市门口等,这些位置都是餐饮人必争之地。

  但并非所有的品类都适合这些地方,例如:西餐厅、小众消费品类并非适合人流量比较大的地方,潜在客户群多的地方对于他们来说才是 适合的。

  首先我们来区分两个概念:

  1、显性客流

  显性客流就是大家都能看到人流比较多的地方,例如火车站、购物中心等。

  这样的地方特点是:租金高、投入大、竞争大。适合比较有实力的或者吸客能力比较强的品类和品牌。

  2、隐性客流

  隐性客流就是平常看起来非常冷清,人流不多,但是一到饭点就人满为患,大家出来吃饭了,例如郊区新兴的办公区。

  这样的地方特点是:远离核心区域、客流不稳定、投资成本低、投资风险小。这样的位置适合餐饮新人,也得到餐饮新人的青睐,竞争压力相对小,在这些地方蓄势待发。

  总结一句话:客流量大的地方并非一定好,远离核心区域的地方并不一定差。

  2

  选址就是定客群

  不同产品用户群体不一样,市场定位也不同,我们在开店的过程就是在选客户群体的过程。

  这里需要注意的一点是:选客群之前要研究消费场景。首先我们要先梳理自己的产品,明确自己的客户群体是谁,消费会在什么情况下发生,要在具体的销售场景里寻求答案。

  3

  选址就是选商圈

  很多城市的商圈发展都是如下图这样一个脉络:

很多城市的商圈发展图
  首先 开始 繁华的商圈在市中心,逐渐分为城市区域中心,然后在发展新的二级区域中心。

  我们在选址之前,要确定商圈类型和商圈发展阶段。不同类型的商圈其特点是不同的:

  1、刚兴起的商圈:需要3-5年的培养期,前几年可能不赚钱,后期潜力发展大,这时需要考虑自己的财务承受能力;

  2、老商圈:进入衰退期,要计算成本周期,看看有没有胜算;

  3、正当红的商圈:快速发展期,竞争红海,要看看自己胜算到底有多大。

  不同的商圈受众群体不同,群体的消费能力,消费习惯都不一样,面对的竞争对手也不一样。

  所以,在选址时就要考虑自己的品牌定位、产品定位、人均消费水平等因素,从而进一步确定自己应该选择什么样的商圈。

  4

  选址就是选择发展方向

  我们来举一个大家都知道的例子:德克士

  前期他是跟着肯德基、麦当劳一样在大的城市的核心商圈进行选址,但是效果并不是很佳。

  后来痛定思痛对自己的品牌重新进行了定位和梳理,由原来的一线转为二三线城市深扎,待有一定数量的客户群之后再重回一线城市。这样总出了一条适合自己的“从农村到城市”的道路。

  选址就是选发展方向,方向不是由创始人拍脑门决定的,而是要根据自身的运营能力,管理经验、资源配置、团队配置、供应链,以及自身的产品特征来决定。

  5

  选址就是找定位

   近几年,餐饮人都在讲定位。其实选址就是在选定位,用一句话概括就是:定位越精准,选址时目标就会越明确。

  很多人一说到选址会一脸茫然,到处求教。这里我给大家的建议是,在找餐饮商铺前, 主要的是要想清楚这些问题:

  你想卖什么?在什么样的场景里?卖给谁?卖多少钱?你的竞争对手是谁?他们是怎样做的?和他们相比你的竞争优势是什么?你的竞争对手是怎样选址的?

  当把这些问题想清楚之后,你自然而然就清楚要在什么样的位置开店了。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
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