点菜是客人购买餐厅产品的初始阶段，它关系到整个服务过程的成败。如果点菜服务不周到，客人很可能会拂袖而去，甚至可能对餐厅的整体服务不满。因此，服务员需要掌握点菜的基本程序、基本要求和服务方法。
中餐宴会是按照中国的饮食习惯，使用中餐餐具、饮用中国饮料、食用中国菜肴、按照中式服务方法和礼节进行的具有中国传统形式的宴会。
语言是人们最主要的沟通桥梁，而餐厅服务员尤其需要重视对表达能力的培养，因为对客服务中，服务员具有良好的语言表达能力，才能更好地和客人交流，提供优质的服务。
很多人会问，我做餐饮这么累，该不该坚持？小编只想告诉你一句话，在你在思考这个问题的时候，不如思考一下自己该怎么做：
餐厅服务员在对顾客服务中，即便顾客出现过错或者提出了不合理要求，也要尽量避免与顾客发生争执，而要采取耐心说服的方式来解决问题。所以，餐厅服务员必须掌握一定的说服技巧。
餐厅服务员的本职是全心全意为顾客提供服务。但是当不能满足顾客的服务需求或顾客提出不合理的服务要求时，服务员就要以合理的方式加以拒绝。拒绝顾客时讲究方法，可避免导致消极的影响。
在餐厅服务过程中，常会有顾客向服务员提出各种各样的问题和要求。一般情况下，服务员对顾客提出的要求应尽量给予满足。但如果顾客提出的要求不合理或不可能办到的话，服务员就需要回绝。
俗语讲:“出迎三步，身送七步。”在餐厅服务礼仪中，很多服务员在迎接客人时大多是热烈隆重，但却常常忽视了送别礼，这就会给人一种“人走茶就凉”的感觉，无形中引起客人的反感。所以对于餐厅服务员来说更要铭记于心，热情迎送，以实际行动给客人贴心之感，这样才能拉近和客人的距离，增进彼此的感情。
餐厅常见的安全问题，如防火、防盗、防抢劫等。餐厅在日常管理工作中对这些细节性的问题都不能忽视，否则这些方面出了问题，将造成不可挽回的损失。
互动，是指双方之间有语言、动作、思想上的交流共鸣。在餐饮互动营销中，互动的双方一方是消费者，另一方是餐厅。只有抓住共同利益点，找到巧妙的沟通时机和方法才能将双方紧密的结合起来。成功营销的背后，往往是清晰的营销目的、精确的消费者洞察、正确的营销策略。
食物是人类生存的物质基础，保障食物在生产、加工、储运和销售全过程的质量安全尤为重要。因此，正确认识食物中毒的种类、原因，加强食品卫生管理，预防食物中毒，对维护顾客健康具有重要的现实意义。
厨房是餐厅食品生产重地，而卫生则是管理好厨房的先决条件。脏乎乎的厨房做不出干净的菜品，只有卫生合格的厨房再加上高水平的烹饪技师，才会有好的菜品生产出来。
我们知道，很多客人都属于餐厅正常接待的范围，只要做好正常的服务工作就能应对。但一些特殊客人，比如残疾客人、带小孩的客人，抑或社会名人，则需要倍加注意，在接待他们时要采用不同的技巧。
餐厅工作要让顾客满意，不仅需要提供可口的饭菜，还必须配合以优质的服务。餐厅服务工作是由餐厅服务员来完成的，因此，要做好这项工作，就需要餐厅服务员遵守一定的服务要求。
老板在选用厨师时，始终不要只看能力，精明的老板在选用厨师时，首先考虑的往往是下面这三种东西：
上菜服务就是指餐厅服务员将厨师烹制好的菜品传至餐厅，按上菜程序、上菜位置等将菜品送上餐桌，并进行分菜等一系列工作的总称。上菜服务是餐厅服务员必须掌握的基本技能之一。
餐厅环境是客人用餐的场所，餐厅的卫生状况是客人感受餐饮卫生的重要窗口，其留给客人的印象直接影响其对餐厅的认可度。因此搞好餐厅环境卫生有着非常重要的作用。
餐厅收银结账工作是记录餐厅营业收入的第一步，也是财务管理的重要环节之一。它要求每一名收银员熟练地掌握自己的工作内容及工作程序，并运用于工作中，真正地起到监督、把关的职能作用，为下一步的财务核算奠定良好的基础。
推销菜品是一个短平快的过程，一般仅十几分钟，这与其他产品推销有很大区别。其他产品推销可以反复进行，可延长时间，可感情投资，可研究对策，而推销菜品不行。菜品推销必须在点菜这段时间解决问题，要通过简短、准确的问询和谈话来判定客人需要什么、不需要什么，通过非常自信地介绍让客人相信这道菜，从而点这道菜。
顾客就是上帝，这是每一个餐饮人所熟知的道理，没有顾客就不会有盈利与名誉。餐厅要如何与顾客建立关系，如何让顾客回头并树立良好口碑呢?我们总结了以下几个方面，也许会对你的餐厅或者所负责的酒店有所帮助哦！
